*Cốt bánh
2 quả trứng gà
30g đường kính trắng
¼ tsp giấm táo
⅛ tsp muối
1 tbsp dầu ăn
½ tbsp sữa tươi
¼ tsp vanilla
25g bột mì
25g bột ngô
¼ tsp bột nở (baking powder)
*Kem phô mai
200g phô mai kem (cream cheese)
200g kem tươi (whipping)
40g icing sugar
*Ganache socola trắng
100g socola trắng
35g kem tươi (whipping)
1 tbsp sữa tươi
*Kẹo hạnh nhân
20g hạnh nhân nguyên hạt
1 tbsp đường kính trắng
1 tbsp nước lọc
5g bơ động vật
*Dụng cụ:
Máy đánh trứng
Phới lồng
Phới dẹt
Khuôn tròn 15cm
Cách làm:
*Chuẩn bị nguyên liệu:
– Lót giấy nến vào khuôn 15 cm. Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, không quạt.
– Chuẩn bị hai bát tô sạch, lau khô bát và lau phới của máy đánh trứng.
– Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng vào hai bát, lưu ý nên giữ lòng trắng sạch, không dính lòng đỏ, chất béo hay bụi bẩn, nếu dính tạp chất sẽ khiến lòng trắng trứng không bông được. Cho giấm và muối vào bát lòng trắng
– Cân đường vào một bát khô
– Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào cùng nhau, trộn đều.
– Cân dầu ăn, sữa và tinh dầu vanilla vào bát lòng đỏ.
*Nướng bánh:
– Đánh bông lòng trắng trứng, tới khi bọt mịn dần mới từ từ bỏ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng và đặc, có vân rõ nét, lòng trắng đứng, viền hơi bong ra khỏi bát tô, khi nhấc phới lên tạo thành chóp thẳng, hơi oặt xuống là được.
– Bật máy đánh trứng ở mức thấp nhất, từ từ rót phần lòng đỏ và dầu vào, đánh đều cho phần lòng đỏ hoà quyện với lòng trắng, nên thao tác thật nhanh, quá trình này chỉ nên mất 15-20 giây.
– Chia bột làm 3 phần, fold từng phần bột vào hỗn hợp trứng, fold bằng cách xúc sát dưới đáy bát hất lên. Trộn đều toàn bộ phần bột vào trứng.
– Trút hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để bong bóng to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng, bề mặt ấn thấy đàn hồi chắc chắn, viền bánh bong nhẹ khỏi khuôn.
– Bánh chín lấy ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn tới khi nguội hẳn mới gỡ khuôn.
*Làm kem phô mai
– Dùng máy đánh trứng đánh phô mai kem với đường icing, tới khi đường tan vào kem, hỗn hợp nhuyễn mịn thì từ từ rót kem tươi vào.
– Đánh bông cho kem tươi hoà quyện với hỗn hợp phô mai kem, kem bông nhẹ nhưng vẫn khá đặc. Chỉ đánh tới khi kem bông đặc là được, không đánh lâu kem sẽ bị tách.
*Làm ganache socola trắng
– Trong tô chịu nhiệt, cho socola và kem tươi vào, quay ở nhiệt độ thấp cho tới khi socola chảy hoàn toàn, đảo liên tục khoảng 2 phút một lần, khi socola hoàn toàn tan hết, ta trộn sữa tươi vào.
– Để hỗn hợp nguội ở nhiệt độ phòng trước khi phủ lên bánh.
*Làm kẹo hạnh nhân
– Chuẩn bị khay lót giấy nến
– Trong một nồi nhỏ cho 1 tbsp đường và 1 tbsp nước vào, đun từ từ nhỏ lửa cho đường caramel hoá dần dần, tới khi đường bắt đầu ngả màu caramel thì tắt bếp cho bơ vào, lúc này hỗn hợp khá nóng, đảo nhanh tay bằng phới silicon cho bơ tan và hoà quyện.
– Nhanh tay bỏ hạnh nhân vào đảo đều cho hạnh nhân bao đều sốt. Trút ngay ra khay lót giấy nến trước khi kẹo kịp cứng lại. Dùng phới tãi hạnh nhân ra. Khi kẹo ấm mà không quá nóng, có thể dùng tay gỡ hạnh nhân cho rời nhau ra.
– Khi đã nguội hoàn toàn, dùng dao băm sơ cho kẹo thành mảnh vụn nhỏ là được.
*Hoàn thiện bánh
– Cốt bánh chia làm hai tầng bằng nhau, chọn một tầng vững vàng làm đế.
– Chia số kem phô mai làm hai phần, phết ½ số kem lên tầng đế, sau đó đặt tầng trên lên, phủ nốt phần kem còn lại.
– Bỏ bánh vào tủ lạnh cho kem cứng lại trong khoảng 30 phút kem khá đặc dẻo nên sẽ rất mau đông.
– Sau 30 phút lấy ra, đặt bánh lên đĩa rộng, phẳng đáy mà bạn sẽ dùng để bày bánh luôn, trút phần ganache socola trắng lên, trút xuống chính giữ, sau đó gạt dần dần để xốt chảy đều ra xung quanh, không cần lem nhiều xuống thành.
– Để lạnh thêm 30 phút cho ganache đông lại, sau đó rắc kẹo hạnh nhân và socola trắng (nếu thích) lên.
– Bỏ lạnh thêm 2 giờ trước khi cắt bánh.
– Ngon nhất khi uống với trà Earl Grey.
April kitchen 