*Phần vỏ bánh
200g bột mì
1 quả trứng
60g sữa tươi không đường
1 tbsp dầu ăn
1/2 tsp muối
*Phần nhân bánh
700g khoai lang
Nửa củ hành tây
60g sữa tươi không đường
30g bơ động vật không muối
50g phô mai Cheddar
50g phô mai kem (cream cheese)
Muối, tiêu và gia vị cơ bản
*Ăn kèm
Bơ động vật không muối
Thịt ba chỉ hun khói chiên giòn
Rau mầm
Ớt bột
Phô mai Parmesan
Cách làm:
Trong một tô lớn, trộn đều các nguyên liệu ở phần vỏ bánh, bạn có thể trộn đều hỗn hợp bằng đũa, sau đó khi bột đã thu về một khối tương đối cứng cáp, bạn có thể nhào bột bằng tay. Bột bánh khá mềm dẻo, nhào hơi dính tay một chút xíu, bạn nhào tới khi bột dẻo mịn thì để nghỉ khoảng 30 phút trước khi nặn bánh.
Thời gian bột nghỉ ta sẽ nhào nhân bánh. Khoai lang gọt vỏ, bỏ những phần sâu, hà, hoặc rễ nếu có, sau đó bắc nồi lên bếp luộc chín tới khi có thể xuyên đũa dễ dàng.
Chắt nước khỏi nồi, đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun vừa đảo cho khoai bay bớt nước thừa, để nhân không quá ướt và có chỗ ngấm sữa. Sau đó nhanh tay bắc xuống, cho sữa tươi và bơ vào, tận dụng hơi nóng nghiền cho khoai nhuyễn nhừ.
Hành tây bóc vỏ, băm nhỏ, láng dầu lên chảo, cho hành tây vào phi tới khi hành mềm, ngả màu nâu trong suốt thì tắt bếp, trút hành tây vào khoai, sau đó bào vụn phô mai Cheddar và cho phô mai kem vào, trộn đều, nêm thêm khoảng 1/8 tsp muối, và thật nhiều tiêu. Để nguội.
Gói bánh: bạn có thể dùng khuôn gói há cảo, hoặc gói bằng tay.
Nếu dùng khuôn gói há cảo, bạn chỉ cần lấy từng phần bột nhỏ, cán mỏng hết cỡ có thể, sau đó đặt miếng bột lên khuôn sao cho miếng bột trùm rộng hơn khuôn là được, cho một thìa nhân vừa đủ vào, không nên cho quá nhiều. Sau đó gập khuôn lại, bóp chặt cho hai mép dính nhau, dùng dao hoặc cắt bột cắt bỏ phần bột thừa là được.
Nếu dùng tay gói, bạn cũng lấy một phần bột nhỏ, cán mỏng hết cỡ có thể, sau đó dùng miệng cốc hoặc bát con, cắt lấy miếng bột tròn, xúc một phần nhân vừa phải vào giữa, sau đó gập đôi miếng bột thành hình bán nguyệt, dùng tay miết chặt cho hai mép bột dính và nhau.
Bắc nồi nước to lên bếp, cho vào nước 1 tsp muối, sau đó đun sôi, thả bánh vào luộc ở lửa vừa, đủ sôi nhưng không sôi quá mạnh, tới khi bánh nổi lên mặt là chín.
Khi ăn bánh, cho một mẩu bơ lên chảo, đun tan, cho bánh vào rán bằng bơ vàng hai mặt, sau đó cho ra đĩa, rắc thêm ớt bột, phô mai, rau mầm hoặc thịt xông khói chiên giòn bóp vụn tuỳ thích.
April kitchen 