*Phần bột bánh mì

330g bột bánh mì

35g đường kính trắng

½ tsp muối

1 tsp men nở instant (instant yeast)

200 sữa tươi

25g dầu ăn 

*Phần vỏ bánh quy

60g bơ động vật không muối

60g đường bột (icing sugar)

1 quả trứng

90g bột mì

90g bột ngô 

1 tsp tinh dầu vanilla 

Cách làm:

*Chuẩn bị phần vỏ bánh quy:

– Đánh bơ với đường bột tới khi nhuyễn mịn như kem, hỗn hợp ngả màu vàng sáng thì cho trứng và tinh dầu vanilla vào, đánh đều tới khi hỗn hợp đồng nhất.

– Trộn đều bột mì và bột ngô

– Từ từ rây hỗn hợp bột vào bơ đường, trộn đều tới khi được khối bột mềm đồng nhất. Bọc kín bột.

– Để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.

– Chia bột làm 12 phần bằng nhau, viên tròn, sau đó cán ra thành miếng tròn, đường kính khoảng 10-12cm. Xếp các miếng bột xen kẽ giấy nướng để chúng không dính vào nhau, bỏ lạnh tới khi dùng.

*Chuẩn bị phần bánh mì

– Trộn đều nước và dầu ăn trong một bát.

– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối và đường cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp nước vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.

– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.

– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.

– Bỏ phần bột bánh quy ra khỏi tủ lạnh, để mềm mại trở lại trước khi bọc bánh.

– Ép xẹp bọt khí trong khối bột, sau đó chia bột thành 12 phần nhỏ bằng nhau.

– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube)

– Lấy một tấm bột bánh quy, bọc lên viên bột bánh mì, ém chặt tay và vê tròn như khi vê cục bột không, không vê quá nhiều sẽ làm bột bánh quy xô lệch, chỉ vừa đủ để bột bám sát là được.

– Dùng miếng cắt bột tạo hình thoi trên mặt. Có thể rắc thêm đường hạt nếu thích.

– Xếp lên khay nướng lót giấy nướng. Bật lò ở nhiệt độ 165 – 170 độ C. 

– Ủ bột tới khi khối bột nở gấp đôi thì cho khay bánh vào nướng khoảng 15-16 phút hoặc tới khi khối bột bánh quy giòn, hơi hanh vàng là được.