Bánh kẹp tempura cá và trứng luộc

(2 người ăn)

4 lát bánh mì sandwich dày

5-6 miếng tempura cá (công thức ở cuối bài)

2 quả trứng gà

3-4 lá bắp cải

2 nắm rau mầm (~30-40g)

3 tbsp ketchup

Cách làm:

– Bắc nồi lên bếp, cho nước và trứng vào nồi, thêm 1 tbsp giấm gạo, trứng ở trong nước từ lúc nước lạnh, tính từ thời điểm sôi, luộc trứng khoảng 10 phút để trứng chín hẳn là được.

– Trứng luộc chín bóc vỏ, thái khoanh tròn. Bắp cải bỏ phần cuộng cứng, cuộn chặt thái sợi mỏng.

– Phết tương cà chua lên các lát bánh mì. Lần lượt bày tempura cá lên, tiếp theo là trứng luộc và bắp cải và rau mầm lên trên. Kẹp bánh lại.

– Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy gói sandwich để gói kín bánh lại, dán băng dính hoặc cố định lại để bánh không xô lệch. Cắt đôi phần bánh sandwich dày và thưởng thức.

*Tempura cá

250g phi lê cá

3 tbs bột mì

1 tbs bột khoai tây

1/4 tsp bột nở

1/8 tsp men nở

2 tbs nước lạnh

Nửa quả trứng gà

Cách làm:

– Đánh tan trứng với nước lạnh

– Trộn đều bột mì, bột khoai tây và bột nở, đào một giếng bột, đổ phần trứng vào trộn. Dùng đũa trộn nhanh cho bột thấm vào nước, hỗn hợp có thể hơi lổn nhổn một chút, không cần sánh mượt, nếu sợ trộn quá tay hãy trộn trong khoảng thời gian đếm từ 1 tới 15.

– Đun nóng nhiều dầu, có thể thử độ nóng bằng cách nhỏ vài giọt bột vào, bột sủi nhiều bong bóng, phồng lên ngay tức khắc là chảo đã đủ nóng, bột nhanh chóng xém cháy và bốc khói là nhiệt độ quá cao, còn giọt bột trôi nổi trong dầu thì tức là dầu quá nguôi.

Khi dầu đủ nóng (đạt khoảng 175-180 độ C) nhúng thịt vào hỗn hợp bột, thả vào chảo chiên.

– Khi dùng đũa đụng nhẹ, thấy bột khô lại, miếng thịt sẵn sàng trôi đi thì mới bắt đầu trở mặt thịt cho đều, như vậy mới không bong bột khỏi thịt.

– Chiên tới khi có màu vàng nhạt, gắp lên thấy khô giòn, ở các viền vàng sậm hơn một chút là được