(2 người ăn)

2 cái bánh Bagel (công thức bên dưới)

200g thịt ức gà

3-4 lá bắp cải

30g bơ

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Sốt ướp thịt:

3 tbsp xì dầu

1 tbsp đường nâu

1 tbsp dầu hào

2 tbsp Mirin

3 tbsp rượu ngọt nấu ăn (rượu chanh/ rượu mơ/ rượu nho tự ngâm)

2 tbsp tương ớt 

Cách làm:

– Ức gà rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn.

– Trộn đều các nguyên liệu ở phần sốt, ướp ức gà với phần sốt này tối thiểu 2 tiếng hoặc tốt nhất là qua đêm.

– Láng dầu lên chảo chống dính tốt, cho phần thịt gà vào áp tới khi xém đều các mặt thì trút toàn bộ phần sốt vào, rim thịt trong sốt một lát cho thịt ngấm và sốt hơi sánh lại là được

– Dùng dao sắc hoặc dao răng cưa xẻ đôi bánh ra. Láng bơ lên trên chảo, để nhỏ lửa để bơ không sôi quá nhanh, rất mau cháy, áp mặt trong của bánh mì lên tới khi chúng ngấm bơ, hơi xém giòn là được. Để bánh nguội bớt trước khi kẹp bánh.

– Bắp cải bỏ phần cuống cứng, xếp chồng lá bắp cải lên nhau, cuộn chặt tay và dùng dao sắc thái càng mỏng càng tốt.

– Phết phần sốt Teriyaki trong chảo lên mặt trong của bánh, xếp thịt và bắp cải thái mỏng lên. Kẹp bánh lại và thưởng thức.

*Bánh mì Bagel

170g nước lọc

220g bột bánh mì

80g bột mì nguyên cám

1 tsp muối 

1 tbsp mật ong

1/2 tsp men nở

Nước luộc bánh:

1 l nước lọc

1 tbsp mật ong

Cách làm:

– Hoà nước lọc với 1 tbsp mật ong.

– Trộn đều bột bánh mì, bột mì nguyên cám, men nở và muối trong một tô lớn, từ từ rót nước vào (để nhào trộn bánh mì mà không có dụng cụ trộn bột chuyên dụng thì bạn nên dùng một đôi đũa chắc chắn là dễ dàng nhất). Trộn đều cho bột thấm hết hỗn hợp lỏng, dùng tay nhào những phần bột khô vào khối bột lớn, sao cho chúng hòa quyện thành khối là được, hơi lổn nhổn cũng không sao. Đậy lại để bột nghỉ 20 phút.

– Nhào bột bằng cách đơn giản nhất, là kéo các phần bên ngoài vào chính giữa, liên tục như vậy với tất cả các góc, bạn có thể tham khảo các kĩ thuật nhào bột trên mạng. Tới khi hỗn hợp thành khối mịn dẻo, đậy kín, ủ nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 tiếng, hoặc đơn giản là nhìn thể tích khối bột thấy nở gấp đôi là được.

– Ấn xẹp bọt khí, chia bột thành những phần bằng nhau, mỗi phần bột nặng khoảng 70-80g.

– Nặn bột thành khối trụ dài, lăn cho khối bột dài ra, sau đó cán một đầu mỏng dẹp và dùng đầu đó bọc lấy đầu còn lại. Bạn có thể tham khảo cách tạo hình Bagel trên Youtube để dễ hình dung hơn.

– Chia bột lên các miếng giấy nướng bánh riêng, giống như làm bánh bao, để tiện di chuyển bột khi luộc.

– Ủ bột trong khoảng 30-45 phút nữa, tới khi bánh phồng lên gần gấp đôi là bắt đầu luộc được.

– Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C.

– Đun sôi 1 l nước với 1 tbsp mật ong, khi nước sôi lần lượt thả từng chiếc bánh vào, luộc mỗi mặt bánh khoảng 1 phút sau đó vớt ra, xếp lên khay nướng bánh đã lót giấy nến.

– Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 16-20 phút hoặc tới khi mặt bánh vàng sậm là được.