350g cá hồi phi lê

10 quả trứng gà

1/3 cup giấm Kombucha (có thể dùng giấm táo/giấm gạo)

Nửa quả chanh

*Nước ngâm 

250g xì dầu (1 cup)

375g nước (1.5 cup)

70g đường kính trắng

1/2 tsp muối 

*Nước sốt trộn cơm

(2 người ăn)

1/4 cây hành boa-rô

1 quả ớt sừng (không cay)

2 tbsp vừng rang

1/2 tsp dầu vừng

Ăn kèm (tuỳ chọn)

Cơm trắng

Rong biển sấy ăn liền

Gia vị rắc cơm

Cách làm:

*Ngâm tương (Chuẩn bị trước 1 ngày) 

– Đong toàn bộ nguyên liệu trong phần nước ngâm vào một nồi, vừa đun sôi vừa khuấy đều hỗn hợp cho đường tan. Khi đường tan toàn bộ thì tắt bếp, để cho hỗn hợp nguội hẳn.

– Bắc nồi nước lên bếp, thả trứng vào từ khi nước còn lạnh, thêm giấm Kombucha, sau đó bật bếp đun tới khi sôi thì hạ xuống lửa trung bình, hoặc sao cho giữ nước sôi lăn tăn vừa là được. Tính từ lúc nước sôi, bấm giờ khoảng 7 phút.

– Khi hết đúng 7 phút, lập tức tắt bếp, đổ trứng ra chắt hết nước nóng, thả trứng vào bát ngập nước lạnh, khoả vài lần cho trứng nguội nhanh chóng. Nếu nước nóng lên, lập tức thay nước mới để ngăn trứng không chín thêm.

– Tới khi trứng nguội, bóc vỏ xếp vào hộp.

– Cá hồi chọn loại dùng để ăn sashimi, lột bỏ da hoặc nhờ người bán lột da giúp. Vắt chanh vào nước, cho cá hồi vào rửa nhanh cho sạch nhớt tanh. Sau đó có thể rửa lại dưới nước lọc. Xếp cá lên thớt, dùng khăn thấm khô cá.

– Thái cá hồi thành miếng dày chừng 5 mm vừa ăn. Xếp cá vào hộp ngâm.

– Múc phần nước tương (đã nguội hoàn toàn) lên cá hồi và trứng sao cho nguyên liệu ngập trong nước tương.

– Đậy kín bỏ tủ lạnh 1 ngày trước khi ăn.

*Làm cơm trứng và cá hồi ngâm tương

– Băm nhỏ ớt sừng và hành boa-rô, cho vào bát, rưới dầu vừng và cho vừng rang lên, rồi múc một muôi nước ngâm trứng thêm vào sốt, trộn đều.

– Rắc gia vị rắc lên cơm, xếp cá hồi và bổ đôi trứng đặt lên, trộn đều cơm với sốt trước khi ăn.