(2 người ăn)

12 vỏ bánh đa nem (chọn loại vỏ dày một chút)

120g thịt heo xay 

300g bắp cải

1 miếng măng củ tươi (~100g)

3 tai nấm hương tươi

1 mẩu gừng nhỏ

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Sốt cho phần nhân:

1 tbsp dầu hào

1 tbsp xì dầu

1 tsp đường

1/2 tsp dầu vừng

2 tbsp bột khoai tây (hoặc tinh bột ngô)

2 tbsp rượu nấu ăn (rượu mơ ngâm/nho ngâm hoặc nước lọc)

Bột dán nem

1 tsp bột mì

1 tsp nước lọc

Cách làm: 

– Trộn đều các nguyên liệu ở phần sốt cho hoà quyện.

– Bắp cải tách thành các lá, bỏ phần cuộng cứng nếu muốn phần nhân rau của bạn tơi xốp hơn. Xếp chồng các lá bắp cải lên nhau sau đó thái mỏng.

– Măng rửa sạch, chần sơ sau đó thái sợi nhỏ.

– Nấm hương tươi tách riêng phần nấm mũ với phần thân, sau đó băm nhỏ cả hai loại.

– Gừng cạo vỏ bào nhuyễn.

– Láng dầu lên chảo, cho gừng bào và phi thơm, sau đó cho thịt heo xay vào, xào tới khi thịt ngả màu trắng gần hết thì cho măng, nấm và bắp cải vào đảo đều. 

– Khi mọi nguyên liệu đã chín, hạ lửa xuống mức thấp nhất, trút phần sốt đã trộn phía trên vào, đảo đều tới khi mọi nguyên liệu hoà quyện với nhau và ngấm đều sốt thì tắt bếp. Rắc thêm tiêu cho thơm.

– Trải phần nhân này ra một khay mỏng cho mau nguội, khi bay bớt hơi nóng có thể bỏ tủ lạnh ngăn đá cho nhân mau đông. 

– Hoà 1 tsp nước lọc với 1 tsp bột mì thành hỗn hợp sệt như hồ dính.

– Tới khi nhân đã đông, chia thành 12 phần, xúc nhân đặt vào giữa lớp bánh tráng, gập hai bên lại, sau đó cuộn lại, không cần cuộn quá chặt tay bánh sẽ dễ bị xì khi nướng.

– Dính phần cuối của bánh tráng bằng hồ bột đã chuẩn bị, xếp lên nồi chiên không dầu, xịt hoặc phết một chút dầu ăn lên bánh. Cho vào nồi chiên không dầu quay ở nhiệt độ 160-170 độ C, sau đó lật mặt tiếp tục nướng ở nhiệt độ tương tự hoặc tới khi nem vàng ươm là được.