*Phần bột bánh mì

330g bột bánh mì

35g đường kính trắng

½ tsp muối

1 tsp men nở instant (instant yeast)

200 sữa tươi

25g dầu ăn 

*Phần kem cafe

70g bột mì

60g bơ động vật 

30g đường bột (đường icing)

1 quả trứng 

20g cafe phin (để nguội)

Cách làm:

*Chuẩn bị phần vỏ bánh quy:

– Đánh bơ với đường bột tới khi nhuyễn mịn như kem, hỗn hợp ngả màu vàng sáng thì cho trứng và cafe vào, đánh đều tới khi hỗn hợp đồng nhất.

– Từ từ rây bột vào bơ đường, trộn đều tới khi được bột đồng nhất. 

– Cho bột vào túi bắt kem để chờ sử dụng.

*Chuẩn bị phần bánh mì

– Trộn đều nước và dầu ăn trong một bát.

– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối và đường cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp nước vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.

– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.

– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.

– Bỏ phần bột bánh quy ra khỏi tủ lạnh, để mềm mại trở lại trước khi bọc bánh.

– Ép xẹp bọt khí trong khối bột, sau đó chia bột thành 12 phần nhỏ bằng nhau.

– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube)

– Xếp lên khay nướng lót giấy nướng. Ủ bột tới khi khối bột nở gấp đôi.

– Bật lò ở nhiệt độ 165 – 170 độ C. 

– Cắt đuôi túi bắt đựng phần kem cafe, phun phần kem lên mặt của bánh, không cần bơm xuống phần cạnh vì khi nướng phần kem sẽ tự chảy xuống bao phủ bánh, phun phần topping thành khoảng 2-3 lớp là được.

– Cho khay bánh vào nướng khoảng 15-16 phút hoặc tới phần kem phủ tràn bánh, ngả màu nâu sậm là được.

*Nếu quay lại bánh bằng nồi chiên không dầu, nên để nhiệt độ thấp khoảng 120 độ C là được.