(6 phần ăn)

20g dâu tây

2 tbsp đường kính trắng

15-16 chiếc bánh Savoiardi (Lady finger) (mình dùng của Vicenzovo)

*Phần kem phô mai

200g kem phô mai Mascarpone 

2 quả trứng gà

300g sữa tươi

30g bột ngô

30g đường 

15g bơ động vật không muối

1/2 tsp tinh chất vanilla

1/4 tsp muối

Cách làm:

*Chuẩn bị mứt dâu

– Dâu tây bỏ cuống, thái hạt lựu, ướp với 2 tbsp đường trong khoảng 30 phút (nếu muốn ăn ngọt hơn có thể thêm đường).

– Trút dâu vào nồi, đun nhỏ lửa tới khi dâu tây ra nước, đảo sơ cho tới khi đường tan hoàn toàn, phần sốt dâu hơi sánh lại một chút thì tắt bếp.

*Nấu kem phô mai

– Đánh tan trứng với đường và bột ngô tới khi đường tan bớt và bột ngô hoà quyện.

– Đun sữa tới khi nóng, viền xung quanh lăn tăn thì tắt bếp, không để sữa sôi thực sự sẽ làm sữa có vị gây và mất chất. Khuấy sơ cho sữa nguội bớt rồi rót từng chút vào, vừa rót sữa vừa khuấy đều cho sữa hoà quyện vào với hỗn hợp trứng đường, mà không làm chín trứng.

– Rây hỗn hợp cho thật mịn, cho vào nồi, khuấy đều tay trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp đặc lại, khuấy nặng tay, có chóp đứng khi kéo phới lên là được.

– Khi kem trứng chín, cho thêm bơ, tinh dầu vanilla cùng muối vào, trộn đều tới khi tất cả hoà quyện, nhân lúc phần kem trứng còn ấm, cho phô mai Mascarpone vào, trộn đều cho hoà quyện hoàn toàn. 

– Trút hỗn hợp ra bát to để kem nguội, không cần bỏ tủ lạnh, kem nguội là có thể hoàn thành bánh được rồi.

*Hoàn thành bánh

– Chọn một cái khay thuỷ tinh to, nhúng cả hai mặt bánh Savoiardi vào phần nước của mứt dâu tây, xếp kín xuống đáy khay, ở những phần góc có thể bẻ ngắn bánh cho vừa khít.

– Phủ một nửa số kem lên, nhúng bánh vào mứt vào tiếp tục xếp thêm một tầng bánh nữa, khi đã xếp hết bánh, ta trút toàn bộ phần mứt, bao gồm cả thịt quả lên, cuối cùng phủ nốt phần kem còn lại lên.

– Lót một tấm khăn dày trên bàn, gõ nhẹ khay lên khăn cho kem dàn thật đều, đậy kín và bỏ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi ăn.

– Kem sẽ rất mềm, nhưng vẫn sẽ đủ định hình để xúc thành miếng, bạn có thể làm vào ly/cốc nhỏ để chia thành từng phần nha.