355g bột mì

3/4 tsp bột baking soda

1/2 tsp muối

225g bơ động vật không muối (để mềm ở nhiệt độ phòng)

150g đường kính trắng

1 quả trứng gà

1 lòng đỏ trứng gà

1 tsp tinh dầu vanilla

Phần phủ bên ngoài

50g đường

1 tsp bột quế

Dụng cụ:

Muôi múc kem cỡ to

Cách làm:

– Trong một bát tô, rây mịn bột mì, bột baking soda và muối, sau đó dùng phới trộn đều chúng với nhau.

– Dùng máy đánh trứng, đánh tan bơ cùn đường tới khi bơ nhuyễn, hơi ngả màu sáng hơn bình thường một chút thì cho trứng vào, lần lượt từ trứng nguyên quả và thêm một lòng đỏ, đánh cho hoà quyện thật đều rồi mới cho tiếp trứng. Cuối cùng thêm vanilla và trộn đều.

– Đổi sang phới silicon dẹt, chia bột làm 3 phần, cho từng phần bột vào bơ, dùng phới trộn đều cho bơ thấm đều bột. Hỗn hợp cuối cùng sau khi trộn bột sẽ mềm nhưng không lỏng, dẻo quánh như kem đặc, vẫn hơi dính tay.

– Lót giấy nướng lên khay, bật lò ở nhiệt độ 190 độ C.

– Trộn đều đường và bột quế ở mục lớp phủ bên ngoài, cho phần đường quế ra một chiếc đĩa khô sâu lòng cho dễ tẩm.

– Dùng muôi múc kem múc đầy bột, dùng phới silicon gạt phẳng mặt, sau đó gạt bột thẳng vào đĩa đường quế, dùng tay bao đều để đường quế dính đều, sau đó viên tròn bột, dùng cườm tay ấn dẹp cho bột mỏng ra. 

– Xếp bột lên khay, bột còn nở nên đừng để bột gần nhau quá, khi lò đã nóng, nướng bánh khoảng 15-20 phút tuỳ công suất lò, tới khi mặt bánh rám nâu, đặc biệt đáy rám nâu là bánh đã chín, khi mới chín bánh sẽ hơi mềm, khi nguội đi sẽ giòn tan.

– Để nguội hẳn trước khi cất vào hũ kín.