(2 người ăn)

*Khoai dẻo

150g khoai lang

90g bột năng

2 tbsp đường 

1-2 tsp nước lọc (nếu bột khô)

*Quy linh cao

35g bột quy linh cao pha sẵn

240g nước lọc

10g bột báng

50g nước cốt dừa

1 nhúm nhỏ muối

3-4 tbsp mật mía

1 tbsp đường kính trắng

Cách làm:

*Nấu quy linh cao

– Trộn đều bột quy linh cao pha sẵn vào nước, bắc lên bếp vừa đun ở lửa trung bình vừa khuấy tới khi hỗn hợp sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp. 

– Đổ vào khuôn, chờ nguội thì bỏ vào tủ lạnh cho đông hẳn. Quy linh cao đông rồi dùng dao cắt thành miếng nhỏ, rưới 1-2 tbsp mật mía lên, trộn đều.

*Làm khoai dẻo

– Hấp chín khoai lang, cho đường vào, nhân lúc còn nóng, dùng dĩa hoặc dụng cụ nghiền khoai cho nhuyễn, và đường cũng dễ tan hơn, khi khoai đã nhuyễn mềm. Cho bột năng vào nhào cho bột thấm vào khoai. Sau khi nhào hết bột vào khoai, có thể cho thêm 1-2 tsp nước rồi nhào tới khi đồng nhất, nước giúp bột mềm dẻo dễ nặn và liên kết chặt chẽ hơn. Nặn khoai thành những dải dài, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ cỡ đầu ngón tay út, khoai còn nở khi luộc nên đừng cắt quá lớn. 

– Đun sôi nước nóng già, thả viên khoai vào luộc chín, khi viên khoai dẻo nổi là chín (mình thích om cho viên khoai dẻo chín hơi kỹ một chút, sẽ dẻo lâu hơn và không bị sượng)

– Vớt khoai dẻo ra, cho vào bát nước, khoả sạch tinh bột rồi vớt vào bát, rưới lên khoai 1-2 tbsp mật mía, trộn đều.

*Hoàn thành

– Ngâm bột báng trong nước lạnh khoản 2 tiếng trước khi nấu, sau đó đun sôi nước, luộc bột báng trong khoảng 4-5 phút tới khi trong hẳn thì vớt ra, khoả qua nước lạnh cho nguội hẳn. Ngâm với chút nước và bỏ tủ lạnh cho bát, không bỏ nước là bột báng dễ sượng.

– Nước cốt dừa cho vào một chút muối và 1 tbsp đường, trộn đều, đun nhỏ lửa tới khi nước cốt dừa sôi thì tắt bếp, để nguội, bỏ tủ lạnh.

– Khi tất cả nguyên liệu đều đã mát hoặc nguội. Chia quy linh cao vào bát, tiếp theo là khoai dẻo và bột báng, rưới nước cốt dừa lên, nếu muốn ăn ngọt thêm bạn có thể cho thêm mật mía.