(2 người ăn)

140g mì soba

6 chiếc thanh cua

2 lá bắp cải lớn

Nửa bắp ngô

1 tấm chả cá Hàn Quốc

*Nước dùng

2 tép tỏi 

1 mẩu gừng

1 củ hành tím

2 tbsp mỡ heo (hoặc dầu ăn)

3 tbsp tương miso

800g nước dùng không muối 

1 tbsp đường

1 tsp dầu mè

1 tbsp rượu nấu ăn (sake hoặc rượu tự ngâm có mùi không quá nồng hắc)

1 tsp muối

1/4 tsp tiêu

Cách làm:

*Nấu nước dùng:

– Dùng bàn mài, mài nhuyễn tỏi, gừng và hành tím.

– Đun nóng mỡ heo, phi thơm tỏi, gừng và hành tím bằng lửa nhỏ, om một chút để mùi hương toả ra. Tiếp theo cho tương miso vào xào nhanh, tiếp theo cho nước dùng vào. 

– Nêm đường, dầu mè, rượu nấu ăn, muối và tiêu.

– Đun tới khi nước dùng sôi là được.

*Nấu mì

– Bắc nồi lên bếp, nước sôi bỏ mì soba vào luộc theo hướng dẫn trên bao bì, tới khi mì được thì vớt ra, khoả vào nước lạnh cho trôi bớt tinh bột, sau đó để ráo trên rây.

– Thanh cua thái vát. Chả cá Hàn Quốc thái miếng mỏng vừa ăn.

– Bắp cải bỏ cuống cứng, cuộn chặt và thái thật mỏng.

– Tách ngô khỏi bắp, cho vào bát, thêm một chút nước, sau đó bọc màng bọc kín, xâm vài lỗ rồi bỏ vào lò vi sóng quay chín ngô khoảng 2 phút.

– Đun nóng nước dùng, cho chả cá vào trước, sau đó nước dùng sôi ta cho mì vào nước dùng một lát cho mì nóng trở lại, sau đó cho thanh cua vào, sôi nhẹ là tắt bếp.

– Chia mì ra bát, xếp thanh cua và chả cá lên, thêm bắp cải thái sợi, ngô lên trên, có thể bỏ thêm bơ nếu thích.