200g bột bánh mì

1 tsp men nở (yeast)

1/2 tsp muối

20g đường bột (icing sugar)

120g sữa tươi

Nửa quả trứng gà

30g bơ động vật không muối

150g phô mai Mozzarella (loại bào vụn)

Cách là: 

– Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng

– Đập trứng ra bát, cân lấy một nửa. Sau đó cho sữa tươi vào, dùng dĩa đánh tan trộn cho hỗn hợp trứng sữa thật đều.

– Trong một tô lớn, trộn đều bột bánh mì, đường, muối và men nở. Tạo một giếng bột ở chính giữa, trút phần hỗn hợp trứng sữa vào, dùng chiếc dĩa đã trộn trứng, từ từ trộn đều cho bột thấm vào phần trứng sữa. 

– Trộn đều sao cho tất cả các phần bột khô đều ẩm vào bột là được, khối bột rất lổn nhổn, chỉ cần không còn bột khô và quyện tạm thành khối là được. Đậy kín khoảng 30 phút cho bột nghỉ.

– Cho ra mặt phẳng nhào bột, nhào bột khoảng 15 phút bằng cách dùng cườm tay đẩy dàn dài khối bột ra, sau đó lại gập lại, làm liên tục như vậy để bột đàn hồi tốt hơn. Sau đó cho phết bơ để mềm lên bột, tiếp tục nhào thêm khoảng 10 phút để bơ thấm toàn bộ vào bột, mặt bột không dính tay.

– Vê bột thành khối tròn với mặt trên căng, đậy kín ủ tới khi bột nở gấp đôi, thông thường sẽ mất khoảng 1-1.5 tiếng.

Lưu ý: Nếu có máy nhồi bột, bạn có thể bỏ toàn bộ nguyên liệu phần bánh mì vào máy nhồi, sau đó mang ra ủ như bình thường.

– Sau khi bột đã nở đủ, ấn xẹp khối bột, chia thành các phần bằng nhau (~50g/viên). Viên tròn cho bột mịn một mặt, rồi sau đó dùng tay dàn sơ cho phần mép mỏng hơn. 

– Cho thật nhiều phô mai vào, sau đó túm cái mép bánh lại cho kín nhất có thể. Hơi ấn dẹp bánh một chút.

– Để bánh nghỉ khoảng 15 phút thì dùng tay ấn dẹp hoặc dùng chày cán sơ cho bánh hơi hơi mỏng dẹp hơn một chút nữa.

– Cho dầu kín đáy nồi/chảo chống dính, nhẹ tay thả mặt có mép túm xuống trước, rán nhỏ lửa cho vàng mặt có mép, sau đó lật mặt bánh, dùng cốc đáy phẳng hoặc đáy nồi nhỏ ấn dẹp vào mặt đã vàng, ấn nhẹ tay từ từ để bánh không vỡ hoặc xì phần phô mai. Ấn nhẹ nhàng tới khi bánh mỏng ra và vàng lại lật mặt, có thể ấn thêm ở mặt còn lại. 

*Lưu ý: 

+Chỉ ấn mặt đã rán vàng, nếu không bột sẽ dính lên đáy cốc.

+Chỉ dùng dầu để chống dính đáy cốc, không dùng bột

+Nên dùng đáy cốc phẳng, hơi rộng một chút.

– Bánh chín gắp ra cho giấy thấm dầu cho nguội bớt trước khi ăn. Với vỏ bột này bạn có thể làm nhân truyền thống bằng lạc xay với đường cũng rất ngon.