210g bột mì

170g nước lọc

1/4 tsp men nở

Tempura cá (công thức ở bài Bánh mì kẹp tempura cá và trứng luộc)

Sốt mayonnaise vừng (công thức ở bài Cuốn gà nướng rau củ)

1 quả dưa chuột

1 củ cà rốt

60g giá đỗ

1 tbsp giấm gạo

1 tbsp đường

1 tsp muối

1/2 tsp dầu mè

Muối, tiêu và gia vị cơ bản.

Cách làm:

*Hấp bánh bao

– Trong một tô lớn, cho bột mì vào trộn cùng men, sau đó rót nước vào, trộn đều nguyên liệu bằng một chiếc đũa, khối bột chỉ cần hút hết nước và gom thành khối lổn nhổn là được.

– Để bột nghỉ 15 phút trước khi bắt đầu nhào đều, đẩy bột ra phía trước rồi gấp lại, cứ như vậy tới khi bột thành khối dẻo mịn thì dừng lại.

– Dém bột vào, tạo một mặt căng sau đó ủ bột khoảng 1-1,5 tiếng hoặc tới khi bột nở gấp đôi (tuỳ vào tình hình thời tiết). Khối bột ấn vào thấy lõm, không phồng trở lại nhưng cũng không xẹp là đạt.

– Ấn xẹp bọt khí trong bột, chia thành từng cái nhỏ, dém các góc vào chính giữa, vê bột tròn. 

– Sau khi vê tròn toàn bộ, ta bắt đầu bắc nước lên nồi hấp, tranh thủ tạo hình bột khi chờ nước sôi. 

– Bột ấn dẹp, dùng chày cán cho dài hai đầu, khi độ dài đã đủ, chỉ cán sơ qua bề ngang một chút để bánh đủ rộng, sau đó phết dầu lên mặt bánh, gấp lại, nhờ dầu hai lớp bánh sẽ không dính với nhau.

– Không ủ bột lần hai, sau khi tạo hình được một mẻ mà nước đã sôi, ta có thể xếp bánh lên và hấp trong đúng 13 phút. Nếu hấp quá lâu bánh có thể sẽ chai.

– Sau khi hết thời gian, tắt bếp, để bánh trong nồi 1 phút trước khi mở nắp nồi lấy bánh ra. 

– Bánh bao sau khi hấp nếu cất đi có thể để nguội toàn bộ và hấp lại trước ăn. Nhưng nếu dùng ăn luôn thì nên đậy một chiếc khăn mỏng lên để bánh giữ được độ mềm ẩm, không bị khô cứng.

*Làm bánh bao kẹp tempura cá

– Thái mỏng dưa chuột, bào sợi cà rốt. Trộn đều dưa chuột, giá và cà rốt với giấm gạo, đường, muối và dầu mè cho thấm.

– Xếp tempura cá lên bánh bao, tiếp theo gắp một phần rau trộn lên và rưới sốt mayonnaise vừng là hoàn thành