*Vỏ bánh

A. Phần bột bên ngoài

155g bột mì

60g nước 

1 tsp đường

1/2 tsp muối

60g bơ động vật không muối

B. Phần bơ 

115g bơ động vật không muối

35g bột mì 

*Nhân táo 

3 quả táo Granny Smith

3 tbsp đường nâu

2 tbsp bột ngô

2 tbsp nước lọc

1/4 tsp bột quế

1/8 tsp bột nhục đậu khấu (tuỳ thích)

*Phết mặt bánh

1 quả trứng

1 tbsp nước lọc

Cách làm:

*Làm vỏ bánh

– Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng.

– Trộn đều bơ và bột mì ở phần bơ trở thành một hỗn hợp bơ bột nhuyễn mịn. Không để tủ lạnh, giữ phần bơ này mềm, dễ phết.

– Trong một tô lớn, cho 155g bột mì trộn đều với đường và muối, tiếp theo cho 60g bơ vào, đeo găng tay miết bơ bột với nhau, sao cho bơ không còn dính và bột vụn như cát. Vò bơ bột trong lòng bàn tay cho bơ bột vụn nhỏ ra.

– Cho nước vào, trộn đều và nhào bột thành khối. Để bột nghỉ khoảng 30 phút trong tủ lạnh.

– Chuẩn bị một mặt phẳng rộng sạch và chày cán bột, rắc bột xuống chống dính trên bàn, cán khối bột mỏng hết cỡ có thể, càng mỏng và rộng càng tốt.

– Sau khi bột đã cán xong, đợi một lát cho bột thích nghi với hình dạng mới, sau đó phết hỗn hợp bơ bột lên tấm bột vừa cán, lưu ý ta để chừa một khoảng độ 2 đốt ngón tay ở rìa để bột có thể dán lại chặt hơn.

– Chừa lại 1 tbsp hỗn hợp để phết lên mặt trên của bột.

– Gập bột lại, tiết diện gấp khoảng 15 cm, sau khi đã gập lại, dém chặt bột ở những phần không dính bơ, làm nhẹ tay vì bột mỏng dễ rách, hiện giờ bột đang ôm rất nhiều bơ. Ở mặt trên, ta cũng phết bơ với nguyên lý như lúc nãy, để chừa một khoảng 2 đốt ngón tay tính từ rìa vào.

– Sau khi phết nốt bơ lên, ta gập bột làm 3 phần, nhẹ nhàng bọc lại bằng màng bọc thực phẩm vào bỏ bột vào tủ lạnh ít nhất 1 tiếng đồng hồ.

*Làm nhân bánh

– Trong thời gian đợi bột nghỉ, ta có thể làm nhân bánh.

– Táo rửa sạch bằng nước ấm cho sạch phần sáp phủ bên ngoài, sau đó bỏ lõi, thái hạt lựu. 

– Ướp táo với đường tới khi đường tan thì bắc lên bếp, nêm bột quế và bột nhục đậu khấu, sau đó đảo đều trên lửa nhỏ đến khi táo mềm, hoà quyện và ra nước. 

– Hoà tan bột ngô với nước, từ từ hoà phần bột này vào táo.

– Đảo đều tới khi phần nhân đặc lại thì trút ra bát, để nguội tới khi gói bánh.

*Hoàn thiện bánh

– Bật lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C.

– Cán mỏng bột sau khi đã lạnh, động tác dứt khoát trước khi bơ chảy.

– Sau đó cắt bỏ rìa, cắt bột thành miếng chữ nhật như quyển vở. Múc nhân táo lên một bên “vở”, sau đó gập lại, dùng dĩa ấn cho bột chặt xuống. 

– Rạch 2-3 đường trên mặt để hơi nước trong nhân thoát ra lúc nướng.

– Đánh tan trứng với 1 tbsp nước, rây qua cho mịn, sau đó phết nước trứng lên mặt bánh.

– Nướng bánh ở nhiệt độ 190 độ C trong khoảng 18-20 phút tuỳ vào nhiệt độ lò.

– Để nguội, nếu không ăn hết có thể bỏ hộp, cất tủ lạnh, sau đó quay lại bằng nồi chiên không dầu trước khi ăn ở nhiệt độ 140 độ C trong khoảng 5 phút.