400g bột bánh mì

35g đường kính trắng

1 tsp muối

1 tsp men nở instant (instant yeast)

220g sữa tươi

60g bơ động vật không muối

1 quả trứng

1/4 tsp bột bạch đậu khấu (tuỳ thích)

*Phần mứt hạnh nhân:

100g hạnh nhân nguyên hạt 

1 tbsp đường kính trắng

20g nước lọc

1 tbsp mật ong

15g bơ động vật không muối (mềm)

*Phần kem tươi:

200g kem tươi

2 tbsp đường bột (icing sugar)

Nguyên liệu:

Bột nhục đậu khấu: bột bạch đậu khấu Cardamom là một loại gia vị thuôn như quả hạnh, có mùi hơi đặc trưng, có thể thay bằng nhục đậu khấu (Nutmeg) hoặc bỏ qua nếu bạn không thích những loại gia vị quá lạ hoặc không tìm được nguyên liệu.

Hạnh nhân nguyên hạt: hạnh nhân nguyên hạt còn vỏ nên sẽ khiến mứt hơi đắng một chút, bạn có thể dùng hạnh nhân lát hoặc bột hạnh nhân sẽ loại bỏ được vị đắng này. Mình thấy ổn với vị đắng của hạnh nhân vì nó đem lại mùi đất mộc mạc nên sử dụng hạnh nhân nguyên hạt.

Cách làm:

*Nướng bánh mì 

– Đun tan bơ bằng lửa nhỏ, lưu ý không để nhiệt quá cao, bơ sẽ bị tách béo, khi bơ tan cho sữa vào để giảm nhiệt độ của bơ, sau khi hỗn hợp bơ nguội hẳn thì cho trứng vào.

– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối, đường cùng bột bạch đậu khấu cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.

– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.

– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi. 

– Ép xẹp bọt khí trong khối bột. 

– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube)

– Xếp lên khay nướng lót giấy nướng. Bật lò ở nhiệt độ 165 – 170 độ C. 

– Phết một lớp trứng hoặc xịt chút dầu lên mặt bánh, sau đó rắc đường lên.

– Ủ bột tới khi khối bột nở gấp đôi thì cho khay bánh vào nướng khoảng 15-16 phút hoặc tới khi khối bột vàng đều.

*Hoàn thành bánh

– Hạnh nhân xay thô cho vỡ, sau đó rắc đường, mật ong và nước lên trước, trộn đều để khoảng 15 phút cho hạnh nhân mềm ra một chút.

– Sau đó cho thêm bơ mềm vào, xay nhuyễn trong khoảng 30 giây, sau đó nghỉ máy và xay tiếp, cứ thế khoảng 2-3 lần cho hỗn hợp nhuyễn và mịn hẳn.

– Kem tươi để lạnh và đánh bông cùng 2 tbsp đường bột tới khi bông cứng, cho vào túi bắt kem, lắp đui và bỏ tủ lạnh.

– Xẻ bánh khi đã nguội hẳn, phết một lớp dày mứt hạnh nhân và bắt kem vào bánh, rắc chút đường bột lên rồi bỏ tủ lạnh khoảng 30 phút cho mát trước khi ăn, phần dư nên bỏ vào hộp kín và rộng để bánh không khô.