(2 người ăn)

2 vắt mì ramen

2 quả cà tím

2 miếng má đùi gà rút xương

100g nấm sò nâu 

1 cây hành boa rô 

500g nước dùng gà không muối

2 tbsp xì dầu

1 tbsp dầu hào

1/2 tsp dầu vừng

1 tbsp đường nâu 

1 tsp ớt bột

1 tsp vừng

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Cách làm: 

– Cà tím bỏ cuống, bổ đôi theo chiều dọc, sau đó thái miếng vừa ăn, ngâm cà tím vào nước pha với chanh hoặc giấm loãng để không bị thâm trước khi nấu.

– Má đùi thái miếng vuông vừa ăn, bạn có thể để lại da, hoặc lột bỏ tuỳ ý.

– Nấm sò nâu bỏ gốc, xé thành miếng nhỏ để hoà quyện với nước dùng hơn.

– Hành boa rô chẻ 2-3 đường dọc thân, sau đó băm nhuyễn.

– Trong một bát, trộn đều xì dầu, dầu hào, dầu vừng và đường nâu để nêm sốt.

– Láng một chút dầu lên chảo, áp phần da gà xuống trước, để phần da phồng rộp và xém thì gắp ra bát để riêng, cho cà tím vào rán vàng trong phần mỡ và dầu trong chảo, tới khi cà tím được thì cho nấm sò nâu vào đảo cùng.

– Nấm hơi mềm xuống thì cho phần sốt vào, sốt hơi bốc khói nhẹ là có thể rót nước dùng vào chảo, tiếp theo xếp gà trở lại chảo, nhỏ lửa đun liu riu để sốt thấm và nguyên liệu chín. Bí quyết là bạn nên đặt một cái vung nhỏ hơn lòng chảo, che kín phần lớn nhưng vẫn hở viền xung quanh, như vậy hơi nước không cạn quá nhanh mà sốt vẫn còn thể sệt lại được. Khi thịt gà chín và cà tím mềm thì tắt bếp.

– Luộc mì ramen khoảng 3-4 phút cho chín hẳn, gắp vào chậu nước khoả tới khi nguội, sau đó để ráo trên rây. Gắp mì ra đĩa, múc sốt ra bát, rắc ớt bột và vừng rang lên, phủ hành boa-rô lên. 

– Nhúng từng gắp mì nhỏ vào sốt, khuấy đẫm trong sốt trước khi ăn.