*Bạt bánh socola

4 lòng đỏ trứng

20g đường kính trắng

40g sữa tươi không đường

40g dầu ăn

25g bột mì

30g tinh bột ngô

5g bột cacao

4 lòng trắng trứng 

60g đường kính trắng

*Kem tươi 

200g kem tươi 

30g đường bột

5-6 tbsp mứt mơ (tự nấu hoặc mua sẵn, mình dùng mứt mơ của Bonne Maman)

Khuôn bánh cuộn 22×30 cm

Cách làm:

*Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bật lò nướng ở nhiệt độ 160-165 độ C. Lót giấy vào khuôn bánh cuộn.

– Chuẩn bị một bát tô to, lau khô ráo, không để dính chất béo hay nước để đựng lòng trắng.

– Tách 4 quả trứng ra riêng lòng đỏ và lòng trắng, lòng trắng cho vào một bát tô đã chuẩn bị bên trên, lòng đỏ đựng vào một tô nhỏ hơn.

*Phần lòng đỏ

– Đong 20g đường vào bát lòng đỏ, dùng phới hoặc dĩa đánh sơ cho đường tan và lòng đỏ nhuyễn mịn, sáng màu lên một chút. 

– Tiếp theo cho sữa tươi và dầu ăn vào lòng đỏ, trộn đều tới khi đồng nhất.

– Trộn đều bột mì, tinh bột ngô và bột cacao, rây mịn. Sau đó cho phần bột này vào bát lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều cho hoà quyện.

*Phần lòng trắng:

– Đánh bông lòng trắng trứng với 60g đường, tới khi trứng bông đặc, bông tạo chóp mềm là được.

– Chia lòng trắng trứng ra làm 2-3 phần, từ từ trộn vào hỗn hợp lòng đỏ theo cách Fold. Dùng phới vét sát đáy tô, sau đó hất ngược lên, làm như vậy tới khi hỗn hợp đều và đồng nhất với nhau.

– Trút bột vào khuôn, dùng phới dàn đều, gõ khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí to, gõ nhẹ đều tay, không gõ quá mạnh sẽ vỡ bọt khí.

– Nướng ở nhiệt độ 160-165 độ C trong 30-35 phút tùy theo độ nóng của lò.

– Khi bánh chín, ấn lên bề mặt thấy đàn hồi, xiên tăm cũng thấy khô ráo là được.

*Hoàn thành bánh

– Đánh kem tươi với đường bột tới khi kem có vân đặc và bông cứng.

– Khi bánh chín, bóc phần giấy ở đáy, sau đó để bay bớt hơi nóng, ta đặt bánh lên màng bọc thực phẩm, đặt lên một lớp màng bọc nữa, phủ thêm một chiếc khăn dày, sau đó cuộn cả khăn vào bánh. Cứ để bánh như vậy tới khi nguội hẳn.

– Khi bánh đã nguội hẳn thì phết mứt mơ lên, trét kem và cuộn bánh lại, chỉ cần hai mép bánh chạm nhau là được. Gói bánh vào lớp màng bọc thực phẩm cho thật chặt tay.

– Để lạnh ít nhất 2 tiếng đồng hồ hoặc để lạnh qua đêm là tốt nhất.

– Cắt bánh thành lát vừa ăn trước khi ăn.