4 quả trứng gà

50g dầu ăn

65g bột mì

1/8 tsp muối

65g sữa đặc có đường

2 tsp bột trà Bá Tước

50g đường kính trắng

Cách làm:

– Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C. Rót nước lên khay của lò đen của lò nướng và đun nóng nước khi làm nóng lòng luôn.

– Chống dính khuôn bạn dùng bằng bơ và bột, hoặc lót giấy nến.

– Tách lòng đỏ và lòng trắng vào hai âu riêng, giữ lòng trứng không vỡ hay lẫn vào nhau sẽ làm lòng trắng khó bông.

– Đun nóng dầu ăn, tới khi hơi bốc khói thì tắt bếp, cho bột mì và muối vào, trộn đều cho hỗn hợp sánh lại, sau đó cho ra tô trộn.

– Dùng phới dẹt miết cho phần bột nguội bớt, sau đó khi bột còn ấm mới cho bột trà vào, như vậy trà sẽ thơm đậm hơn. Đợi bột nguội hẳn mới trộn phần lòng đỏ trứng vào tới khi bột thấm hết trứng và hoà quyện.

– Đánh bông trứng tới khi có vân đặc thì kiểm tra, nếu kéo que đánh lên thấy có chóp, đầu chóp hơi oặt xuống, trứng đứng, nghiêng âu không đổ, úp ngược không rơi là được.

– Chia lòng trắng thành 2-3 phần trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp bột đặc, về cơ bản thì chúng ta sẽ xúc sát đáy tô, sau đó hất ngược lên trên, liên tục như vậy để giữ nhiều bọt khí nhất có thể (bạn có thể tham khảo kĩ thuật “fold” trên youtube để hình dung rõ hơn).

– Đổ bột vào khuôn, gõ nhẹ để dàn phẳng bột, sau đó cho vào lò với khay nướng có nước, nướng khoảng 35-40 phút hoặc tới khi mặt bánh rám vàng, ấn nhẹ vào mặt bánh sẽ phồng trở lại.

– Bánh chín lấy ra úp ngược tới khi bánh nguội mới gỡ khuôn.

– Ăn kèm trà mát hoặc cafe.