(1 bánh đường kính 16 cm)

*Bạt bánh

2 quả trứng 

40g đường kính trắng

15g bột mì

15g bột ngô

10g bột cacao

1/4 tsp bột nở (baking powder)

1/8 tsp muối tinh

1/4 tsp vanilla

1 tbsp dầu ăn

1/2 tbsp sữa tươi 

*Kem tươi

1 tsp gelatin

200g kem tươi (whipping)

1 tbsp đường bột 

*Anh đào nấu rượu

250g anh đào (cherry)

100g rượu vang đỏ 

*Socola ganache

100g socola

100g kem tươi (whipping)

Cách làm:

*Chuẩn bị nguyên liệu: 

– Lót giấy nến vào khuôn 15 cm. Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, không quạt.

– Chuẩn bị hai bát tô sạch, lau khô bát và lau phới của máy đánh trứng.

– Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng vào hai bát, lưu ý nên giữ lòng trắng sạch, không dính lòng đỏ, chất béo hay bụi bẩn, nếu dính tạp chất sẽ khiến lòng trắng trứng không bông được. Cho giấm và muối vào bát lòng trắng

– Cân đường vào một bát khô

– Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào cùng nhau, trộn đều.

– Cân dầu ăn, sữa và tinh dầu vanilla vào bát lòng đỏ.

*Nướng bánh: 

– Đánh bông lòng trắng trứng, tới khi bọt mịn dần mới từ từ bỏ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng và đặc, có vân rõ nét, lòng trắng đứng, viền hơi bong ra khỏi bát tô, khi nhấc phới lên tạo thành chóp thẳng, hơi oặt xuống là được.Bật máy đánh trứng ở mức thấp nhất, từ từ rót phần lòng đỏ và dầu vào, đánh đều cho phần lòng đỏ hoà quyện với lòng trắng, nên thao tác thật nhanh, quá trình này chỉ nên mất 15-20 giây.

– Chia bột làm 3 phần, fold từng phần bột vào hỗn hợp trứng, fold bằng cách xúc sát dưới đáy bát hất lên. Trộn đều toàn bộ phần bột vào trứng.

– Trút hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để bong bóng to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng, bề mặt ấn thấy đàn hồi chắc chắn, viền bánh bong nhẹ khỏi khuôn.

– Bánh chín lấy ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn tới khi nguội hẳn mới gỡ khuôn.

*Chuẩn bị phần nhân bánh

– Anh đào bổ đôi, bỏ hạt, rưới rượu vang đỏ lên, đun nhỏ lửa cho phần rửa bay hơi một chút, anh đào hơi mềm ra, tới khi rượu hơi cô lại thì tắt bếp, để nguội.

– Gelatin cắt nhỏ, ngâm với 1 tbsp nước lọc cho nở. Sau khi đã nở, quay trong lò vi sóng ở mức trung bình trong 10 giây.

– Đánh bông kem tươi với đường tới khi kem có vân đứng, nghiêng tô không chảy, nhấc lên thấy kem có chóp thẳng là được, xúc kem lên sẽ thấy mềm nhưng thành miếng. 

– Xúc 1/3 kem cho vào gelatin nóng, dùng phới lồng trộn đều, tiếp tục trộn tới khi hết. Nếu kem hơi lỏng, có thể bỏ vào tủ lạnh khoảng 15 phút, sau đó đảo đều lại để kem đặc đủ là được, kem quá lỏng bạt bánh sẽ bị nổi.

– Chia đôi bạt bánh, cho vào khuôn, dùng chổi thấm phần rượu vang lên bánh, cho 1/2 phần kem tươi đã trộn vào, nhặt phần anh đào đã nấu xếp lên, tiếp theo đặt bạt bánh lên, trút phần kem còn lại rồi dàn phẳng mặt kem.

– Bỏ bánh vào tủ lạnh khoảng 30 phút.

– Cho socola và kem tươi ở phần ganache vào một bát thuỷ tinh chịu nhiệt, quay nhiệt độ thấp trong lò vi sóng để socola tan hoàn toàn, khuấy đều để socola nguội bớt rồi mới đổ lên mặt bánh.

– Bỏ tủ lạnh khoảng 4 tiếng hoặc qua đêm cho bánh đông hẳn  rồi mới gỡ khuôn, có thể dùng khăn ấm hoặc máy sấy sấy nhanh quanh khuôn, sau đó khi thấy viền bánh hơi chảy ra thì kéo khuôn ra.

– Trang trí với anh đào tươi nếu thích.