(1 bánh đường kính 16 cm)

*Bạt bánh

2 quả trứng 

40g đường kính trắng

15g bột mì

15g bột ngô

10g bột cacao

1/4 tsp bột nở (baking powder)

1/8 tsp muối tinh

1/4 tsp vanilla

1 tbsp dầu ăn

1/2 tbsp sữa tươi 

*Kem socola ganache

150g socola

300g kem tươi (whipping)

1 lá gelatine

*Socola ganache phủ trên mặt

100g socola

100g kem tươi (whipping)

Cách làm:

*Chuẩn bị nguyên liệu: 

– Lót giấy nến vào khuôn 15 cm. Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, không quạt.

– Chuẩn bị hai bát tô sạch, lau khô bát và lau phới của máy đánh trứng.

– Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng vào hai bát, lưu ý nên giữ lòng trắng sạch, không dính lòng đỏ, chất béo hay bụi bẩn, nếu dính tạp chất sẽ khiến lòng trắng trứng không bông được. Cho giấm và muối vào bát lòng trắng

– Cân đường vào một bát khô

– Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào cùng nhau, trộn đều.

– Cân dầu ăn, sữa và tinh dầu vanilla vào bát lòng đỏ.

*Nướng bánh: 

– Đánh bông lòng trắng trứng, tới khi bọt mịn dần mới từ từ bỏ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng và đặc, có vân rõ nét, lòng trắng đứng, viền hơi bong ra khỏi bát tô, khi nhấc phới lên tạo thành chóp thẳng, hơi oặt xuống là được.Bật máy đánh trứng ở mức thấp nhất, từ từ rót phần lòng đỏ và dầu vào, đánh đều cho phần lòng đỏ hoà quyện với lòng trắng, nên thao tác thật nhanh, quá trình này chỉ nên mất 15-20 giây.

– Chia bột làm 3 phần, fold từng phần bột vào hỗn hợp trứng, fold bằng cách xúc sát dưới đáy bát hất lên. Trộn đều toàn bộ phần bột vào trứng.

– Trút hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để bong bóng to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng, bề mặt ấn thấy đàn hồi chắc chắn, viền bánh bong nhẹ khỏi khuôn.

– Bánh chín lấy ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn tới khi nguội hẳn mới gỡ khuôn.

*Làm kem ganache

– Gelatine cắt nhỏ, ngâm nở trong nước lạnh cho nở toàn bộ.

– Cho 100g socola và 100g kem tươi ở phần kem ganache vào một bát thuỷ tinh chịu nhiệt, quay nhiệt độ thấp trong lò vi sóng để socola tan hoàn toàn, khuấy đều để socola nguội bớt rồi mới đổ lên mặt bánh. Nhân lúc socola còn nóng, vắt ráo gelatin rồi cho vào trộn đều cùng ganache.

– Để phần ganache này nguội hẳn. Có thể bỏ tủ lạnh khoảng 15 phút rồi mới lấy ra trộn.

– Dùng phới lồng đảo ganache theo 1 chiều, tiếp theo cho từ từ 200g kem tươi còn lại vào. Trộn tới khi hết kem thì dừng lại, bỏ vào tủ lạnh.

*Hoàn thiện bánh

– Chia bánh làm 4 phần mỏng, chia phần kem ganache làm 3 phần. Lót phần bạt chắc chắn nhất xuống dưới cùng, tiếp đến là kem ganache, tiếp theo nữa là bánh, cứ như vậy tới khi hết. Bỏ bánh vào tủ lạnh.

– Tiếp theo làm phần socola phủ mặt. Tương tự với cách làm ganache ở bên trên khuấy đều để socola nguội bớt rồi mới đổ lên mặt bánh.

– Để lạnh khoảng 2-4 giờ trước khi cắt thành 6-8 miếng vừa ăn. Rắc các loại hạt sẵn có lên để trang trí hoặc bào mỏng socola lên.