(Khuôn bánh đường kính 16 cm)

*Phần bạt bánh

3 quả trứng gà

60g đường kính trắng

65g bột mì 

65g bột ngô

¼ tsp bột nở

20g dầu ăn

10g sữa tươi

½ tsp tinh dầu vanilla

1/8 tsp muối

*Phần kem socola phủ bên ngoài

150g socola đen

40g bơ động vật không muối

40g kem tươi

1/2 tsp vanilla

Dừa nạo 

Mứt mâm xôi đen (hoặc bất kỳ loại mứt nào bạn sẵn có, không nên chọn mứt quá ngọt vì socola phủ đã có vị ngọt rồi)

Cách làm:

*Chuẩn bị nguyên liệu: 

– Lót giấy nến vào khuôn 15 cm. Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, không quạt.

– Chuẩn bị hai bát tô sạch, lau khô bát và lau phới của máy đánh trứng.

– Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng vào hai bát, lưu ý nên giữ lòng trắng sạch, không dính lòng đỏ, chất béo hay bụi bẩn, nếu dính tạp chất sẽ khiến lòng trắng trứng không bông được. Cho giấm và muối vào bát lòng trắng

– Cân đường vào một bát khô

– Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào cùng nhau, trộn đều.

– Cân dầu ăn, sữa và tinh dầu vanilla vào bát lòng đỏ.

*Nướng bánh: 

– Đánh bông lòng trắng trứng, tới khi bọt mịn dần mới từ từ bỏ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng và đặc, có vân rõ nét, lòng trắng đứng, viền hơi bong ra khỏi bát tô, khi nhấc phới lên tạo thành chóp thẳng, hơi oặt xuống là được.

– Bật máy đánh trứng ở mức thấp nhất, từ từ rót phần lòng đỏ và dầu vào, đánh đều cho phần lòng đỏ hoà quyện với lòng trắng, nên thao tác thật nhanh, quá trình này chỉ nên mất 15-20 giây.

– Chia bột làm 3 phần, fold từng phần bột vào hỗn hợp trứng, fold bằng cách xúc sát dưới đáy bát hất lên. Trộn đều toàn bộ phần bột vào trứng.

– Trút hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để bong bóng to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng, bề mặt ấn thấy đàn hồi chắc chắn, viền bánh bong nhẹ khỏi khuôn.

– Bánh chín lấy ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn tới khi nguội hẳn mới gỡ khuôn.

*Hoàn thiện bánh:

– Cho socola, bơ và kem tươi ở phần ganache vào một bát thuỷ tinh chịu nhiệt, quay nhiệt độ thấp trong lò vi sóng để socola tan hoàn toàn, khuấy đều để socola nguội bớt rồi cho tinh dầu vanilla, khuấy đều để socola giữ được độ bóng.

– Để nguội ở nhiệt độ phòng hoặc bỏ vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho hỗn hợp sệt lại, đặc và vừa đủ để phết lên bánh

– Xả bạt bánh làm đôi, phết mứt vào giữa sau đó ghép bánh lại.

– Dùng phới dẹt hoặc que trét kem phủ phần socola lên. Có thể bỏ lạnh khoảng 5 phút cho socola se lại rồi phủ kín dừa vụn lên trên mặt và cả thành bánh.

– Bỏ lạnh tối thiểu 4 tiếng và cắt miếng vừa ăn.