(5-6 cái bánh nhỏ)

140g bột mì

1 tsp bột nở (baking powder)

1/2 tsp muối nở (baking soda)

20g đường kính trắng

1/2 tsp muối

105g sữa tươi không đường

20g dầu thực vật 

1 tsp tinh dầu vanilla

20g giấm 

1 quả trứng

Bơ để rán bánh

Cách làm:

– Trộn đều giấm và bát sữa, trộn đều, không khuấy đảo để khoảng 5 phút cho sữa kết tủa thành buttermilk. 

– Trong một tô lớn, trộn đều bột mì, bột nở, muối nở, đường kính trắng, muối. 

– Sau 5 phút, trong bát sữa, cho dầu ăn, vanilla và đập trứng vào, đánh tan hỗn hợp lỏng này. Trút toàn bộ hỗn hợp vào tô trộn bột khô, dùng phới dẹt, hất từ dưới lên để phần bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng, hỗn hợp sẽ hơi lổn nhổn, không trộn quá kỹ.

– Sau khi đã trộn, để bột nghỉ chừng 15 phút, để bột hơi sủi nhẹ lên, KHÔNG trộn lại.

– Đun tan bơ, dùng muôi múc canh, múc từng góc bột trút vào chảo, không cần chỉnh để bánh tròn, rán khoảng 2-3 phút, tới khi mặt trên se lại, mặt dưới vàng ươm thì lật mặt, rán thêm 2 phút nữa cho bánh vàng là được. 

– Để nguội, cất vào tủ lạnh, khi ăn chỉ cần rã đông là bánh ấm lại, không cần quay nóng. 

– Ăn cùng bơ và mật ong.

*Lưu ý để bánh xốp mềm:

– Muối nở (baking soda) giúp bánh xốp hơn, còn bột nở giúp bánh nở phồng hơn. Không thể thiếu được cả hai loại này.

– Dầu ăn nên dùng loại dầu đậu nành sẽ không để lại mùi trong bánh.

– Khi trộn giấm với buttermilk để cho kết tủa thì không nên khuấy hay lắc nhiều.

– Khi trộn bột không nên trộn quá kỹ, bột không còn bột khô là đủ, hơi lổn nhổn cũng không sau, bột trộn quá kỹ sẽ dễ làm bánh chai, không xốp.

– Không trộn lại trước khi múc bột, cũng như nên múc từng góc bột, tránh động tới những phần chưa rán, sẽ làm vỡ bọt khí, bánh kém xốp mềm.

– Bánh không cần chỉnh cho tròn, vì chỉnh nhiều cũng làm bọt khí vỡ trong lúc ta tác động.