(4 người ăn)

Nửa con vịt (đã làm sạch)

280g bút lứt khô 

3 búp măng lá tươi

1 mớ mùi tàu

2 cây hành lá

3 tép tỏi

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Cách làm:

*Sơ chế nguyên liệu

– Măng lá xé nhỏ, luộc qua, đổ ra cho ráo, rửa sạch nhiều lần với nước, sau đó luộc lại một lần nữa, lại rửa sạch và để ráo trên rây.

– Vịt xát muối hạt xung quanh, rửa sạch, sau đó đun một nồi nước to, cho vào một nắm muối hạt, đợi nước sôi, cho vịt vào chần sơ trong khoảng vài chục giây, đảm bảo vịt ngập nước. Sau đó đổ ra, rửa lại dưới vòi nước cho sạch hoàn toàn.

– Cho vịt vào nồi với khoảng 1,5 l nước, luộc tới khi vịt chín, sau đó vớt vịt ra, rửa bằng nước lọc cho sạch phần mỡ trên da, bọc kín để da không bị thâm, để nguội hẳn. 

– Luộc bún gạo lứt tới khi chín, rửa nhiều lần để bún sạch tinh bột dư thừa, sau đó để ráo.

– Bóc thịt ra khỏi xương, phần xương cho lại vào nồi, ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút nữa. Phần thịt xé hoặc thái thành miếng vừa ăn, để riêng.

– Măng xé nhỏ, tỏi băm nhỏ. 

– Băm nhỏ mùi tàu và hành lá để rắc lên trên mặt.

*Nấu bún 

– Láng dầu lên chảo, phi thơm tỏi, cho măng đã xé vào xào cho ngấm, sau đó nêm gia vị và một chút nước mắm ngon để măng thơm hơn.

– Vớt phần xương khỏi nồi nước dùng, cho măng đã xào vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.

– Chia bún lên bát. Bày thịt vịt và gắp măng lên, rắc hành mùi tàu lên trên.

– Đun sôi nước dùng trở lại, chan nước dùng nóng lên bún và ăn nóng.