(1 ổ loaf khuôn Breadleaf)

130g bột mì

1/2 tsp bột nở (baking powder)

1/2 tsp bột soda (baking soda)

1/8 tsp muối

120g bơ động vật không muối

80g phô mai kem (cream cheese)

150g đường kính trắng

2 quả trứng gà

50g dừa vụn khô

80g nho khô

1 tsp tinh dầu vanilla

Cách làm:

*Chuẩn bị:

– Lót giấy nướng bánh vào khuôn bạn sẽ dùng

– Để bơ và phô mai kem ở nhiệt độ phòng để trở về nhiệt độ nguội hoàn toàn trước khi đánh.

– Ngâm nở nho khô với nước ấm, vắt khô ráo trước khi trộn vào bột bánh

– Bật lò ở nhiệt độ 180 độ C.

*Làm bánh:

– Trong một bát tô, rây bột mì, bột nở, bột soda và muối vào bát, trộn đều bằng phới lồng.

– Đánh bông bơ và phô mai kem với đường, tới khi bơ và kem phô mai nhuyễn mịn hoàn toàn, đường tan hết, kem hơi bông nhẹ lên là được. Nếu tô kem hơi chảy thì bạn có thể bỏ vào tủ lạnh cho kem hơi đông lại rồi hẵng đánh thêm.

– Tiếp tục đập từng quả trứng vào, khi quả này hoà quyện rồi mới bỏ tiếp quả khác, đánh đến khi hoà quyện đều thì cho tinh dầu vanilla vào, trộn đều.

– Chia bột làm 2-3 phần, cho từng phần vào, đánh đều cho bột hoà quyện, ở phần bột cuối cùng, ta cho thêm dừa nạo và nho khô, dùng phới trộn đều ở lượt cho bột cuối cùng.

– Trút bộ vào khuôn, dàn đều, sau đó bỏ vào lò, nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 25 phút, hoặc nướng tới khi bánh vàng mặt, ấn nhẹ thấy đàn hồi là được.

– Để bánh trong lò khoảng 5 phút rồi lấy ra, nhẹ nhàng đổ ra thớt hoặc rack hong bánh cho nguội hẳn rồi mới cắt. Bỏ tủ lạnh cho bánh nguội hẳn, có thể quay nhẹ lại bằng lò vi sóng khi ăn.