(Khuôn tròn đế rời 15 cm)

4 lòng trắng trứng

50g đường kính trắng

40g bột mì 

5g tinh bột ngô

1/2 tsp tinh dầu vanilla

150g kem tươi (whipping cream)

1 tbsp đường bột

2-3 tbsp hạt điều vụn (hoặc bất kỳ loại hạt nào bạn sẵn có) (tuỳ thích)

2 tbsp socola vụn (tuỳ thích)

Cách làm:

*Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bật lò nướng ở nhiệt độ 160 độ C.

– Lót giấy vào khuôn bánh, bánh có độ bám dính cao nên lót kĩ cả thành khuôn lẫn đáy khuôn.

– Chuẩn bị một bát tô to, lau khô ráo, không để dính chất béo hay nước để đựng lòng trắng.

– Tách 4 quả trứng ra riêng lòng đỏ và lòng trắng, lòng trắng cho vào một bát tô đã chuẩn bị bên trên, lòng đỏ có thể cất làm món khác 

– Bột mì và bột ngô trộn đều với nhau, rây mịn 2-3 lần.

*Làm bánh:

– Đánh bông lòng trắng trứng với 50g đường, tới khi trứng bông đặc, bông tạo chóp thẳng, đầu chóp hơi oặt xuống nhưng vẫn giữ được hình dạng là được. Đánh cứng quá sẽ khó trộn bột mì, còn mềm quá bánh sẽ không thể nở tốt được.

– Chia bột mì làm 2-3 phần, rắc bột mì lên lòng trắng trứng, trộn vào theo cách “fold”. Dùng phới xúc sát xuống đáy tô sau đó hất lên, làm như vậy tới khi hỗn hợp đồng nhất. Ở lần trộn bột cuối cùng có thể cho tinh dầu vanilla vào luôn.

– Trút bột vào khuôn, dùng phới dàn đều, gõ khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí to, gõ nhẹ đều tay, không gõ quá mạnh sẽ vỡ bọt khí.

– Nướng ở nhiệt độ 155-160 tuỳ nhiệt độ của lò. Trong khoảng 35-40 phút, hoặc tới khi mặt bánh vàng, ấn nhẹ thấy đàn hồi là được.

– Lấy bánh ra úp xuống để bánh thoát hơi ẩm, tới khi khuôn và bánh nguội chỉ còn hơi hơi âm ấm thì có thể lấy bánh khỏi khuôn, để nguội hoàn toàn.

*Hoàn thành bánh:

– Trong khi đợi bánh nguội, bạn có thể đánh bông kem tươi cùng đường bột, sau đó tủ lạnh cho kem giữ được độ mát lạnh. 

– Socola có thể đun chảy, để nguội bớt rồi rưới lên, hoặc băm vụn rắc lên bánh luôn cùng hạt điều cũng được.

– Đợi bánh nguội rồi không cần xả bạt, bạt bánh không quá cao nên để một tầng cũng khá xinh xắn, phủ kem lên, rắc hạt điều và socola lên.