(4 người ăn)

130g thịt heo xay

20g tôm khô

50g măng tươi 

20g hẹ tươi

70g vỏ há cảo hấp/luộc

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

Nước dùng:

4 tbsp xì dầu

4 tbsp nước xốt lẩu Nấm

2 tbsp sốt sa tế

1 nhúm tôm moi khô

1 mẩu gừng 

30g hẹ tươi

Cách làm:

– Tôm khô ngâm bằng nước ấm cho nở. Sau đó vắt ráo, băm nhỏ

– Măng tươi luộc chín khoảng 3-4 phút, ngâm vào nước lạnh sau đó thái hạt lựu nhỏ.

– Hẹ đãi sạch, cắt và giữ lại phần gốc để nấu nước dùng. Một nửa thái khúc để nấu canh, phần còn lại băm nhỏ.

– Trộn đều tôm khô, măng và phần hẹ băm nhỏ vào thịt heo xay, nêm nếm gia vị cho vừa miệng, sau đó trộn theo một chiều cho nhân không chảy nước. 

– Xúc một lượng nhân vừa phải, ít hơn so với nhân hấp, đặt vào giữa miếng vỏ, phết nước viền xung quanh, gấp đôi lại theo hình bán nguyệt. Gói bánh tới khi hết nhân.

– Đun sôi khoảng 1-1,2 lít nước trong nồi, đập dập gừng thả vào nồi, cho thêm tôm moi khô và phần gốc hẹ, đun sôi rồi nhỏ lửa liu riu khoảng 3-4 phút. Sau đó lọc phần nước dùng này.

– Đun nước dùng sôi trở lại, cho xốt lẩu nấm vào, rồi thả há cảo vào luộc chín ở lửa vừa, sôi to quá há cảo sẽ bị nát, từ lúc nước sôi bấm giờ khoảng 6-7 phút cho há cảo chín hẳn, thỉnh thoảng sơ nhẹ tay dưới đáy để không bết đáy.

– Khi há cảo chín, nhanh tay thả hẹ cắt khúc vào, nêm xì dầu và sa tế cùng gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.

– Múc há cảo ra bát, ăn nóng.