*Phần mousse chanh leo

5 quả chanh leo

70g đường kính trắng

1 hộp sữa chua có đường

2 lá gelatin (~4g)

200g kem tươi (whipping cream)

*Phần thạch chanh leo

2 quả chanh leo

Nước lọc

1-2 tbsp đường kính

3 lá gelatin (~6g)

Cách làm:

*Phần thạch chanh leo

– Chanh leo bổ đôi, lọc lấy toàn bộ phần thịt chanh, cân phần này lên, cho thêm nước lọc cho đủ 50g, quấy đều, gelatin cắt nhỏ, ngâm luôn vào phần nước chanh này.

– Đun sôi nhẹ phần nước chanh này, nên đun nhỏ lửa và quấy đều để gelatin hoà tan hoàn toàn, sau đó lọc lấy bỏ phần hạt, chà phần thịt chanh để lấy được nhiều nhất có thể. 

– Hoà đường kính vào tới khi có vị chua ngọt vừa miệng, để nguội hoàn toàn (nên làm phần thạch trước để nước thạch nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, trong lúc chờ đợi có thể làm mousse, đổ thạch còn nóng lên mousse sẽ làm kem bị chảy)

*Phần mousse chanh leo

– Ngâm nở gelatin trong nước đá lạnh.

– Chanh leo bổ đôi, lọc lấy phần thịt chanh, cho phần thịt này vào nồi cùng 2 tbsp nước lọc, sau đó đun nhỏ lửa, quấy đều, lọc bỏ hạt để lấy cốt chanh.

– Nhân lúc cốt chanh còn nóng, ta vắt ráo gelatin, cho vào quấy đều cho tan trong nước chanh, đồng thời hoà đường vào chung luôn.

– Để nguội hỗn hợp chanh leo tới khi gần như nguội hẳn mới hoà sữa chua vào, khuấy đều cho hỗn hợp đồng nhất.

– Đánh bông kem tươi tới khi có vân nhưng kem chưa cứng hẳn, chóp mềm, xúc thành miếng nhưng nghiêng tô vẫn hơi di chuyển. Không đánh kem quá cứng sẽ khó trộn với hỗn hợp chanh leo sữa chua.

– Chia kem thành 3 phần, xúc từng phần vào hỗn hợp chanh leo, nên dùng phới lồng, xúc dứt khoát 1-2 vòng tới khi gần hoà quyện thì cho phần tiếp theo. Ở lượt thêm kem cuối cùng, dùng phới dẹt vét khi kem gần hoà quyện hết.

– Chia phần kem mousse vào cốc, để lạnh khoảng 1 tiếng tới khi mặt se thì cho phần thạch đã nguội hẳn lên, nên cho từng thìa nhỏ để không làm xáo động mặt kem.- Bỏ lạnh tới khi đông lại hoàn toàn là có thể ăn được.