(2 người ăn)

*Bạt bánh 

4 lòng đỏ trứng

20g đường kính trắng

40g sữa tươi không đường

40g dầu ăn

30g bột mì

30g tinh bột ngô

1 tsp tinh dầu vanilla 

4 lòng trắng trứng

60g đường kính trắng

*Kem việt quất

150g việt quất tươi

3 tbsp đường kính trắng

1 tbsp nước cốt chanh 

200g kem tươi 

1 tbsp đường bột

2 lá gelatin

Khuôn bánh cuộn 22×30 cm

Cách làm:

*Chuẩn bị nguyên liệu:

– Bật lò nướng ở nhiệt độ 160-165 độ C. Lót giấy vào khuôn bánh cuộn.

– Chuẩn bị một bát tô to, lau khô ráo, không để dính chất béo hay nước để đựng lòng trắng.

– Tách 4 quả trứng ra riêng lòng đỏ và lòng trắng, lòng trắng cho vào một bát tô đã chuẩn bị bên trên, lòng đỏ đựng vào một tô nhỏ hơn.

*Phần lòng đỏ

– Đong 20g đường vào bát lòng đỏ, dùng phới hoặc dĩa đánh sơ cho đường tan và lòng đỏ nhuyễn mịn, sáng màu lên một chút. 

– Tiếp theo cho sữa tươi, dầu ăn và tinh dầu vanilla vào lòng đỏ, trộn đều tới khi đồng nhất.

– Trộn đều bột mì và tinh bột ngô, rây mịn. Sau đó cho phần bột này vào bát lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều cho hoà quyện.

*Phần lòng trắng:

–  Đánh bông lòng trắng trứng với 60g đường, tới khi trứng bông đặc, bông tạo chóp mềm là được.

– Chia lòng trắng trứng ra làm 2-3 phần, từ từ trộn vào hỗn hợp lòng đỏ theo cách Fold. Dùng phới vét sát đáy tô, sau đó hất ngược lên, làm như vậy tới khi hỗn hợp đều và đồng nhất với nhau.

– Trút bột vào khuôn, dùng phới dàn đều, gõ khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí to, gõ nhẹ đều tay, không gõ quá mạnh sẽ vỡ bọt khí.

– Nướng ở nhiệt độ 160-165 độ C trong 30-35 phút tùy theo độ nóng của lò.

– Khi bánh chín, ấn lên bề mặt thấy đàn hồi, xiên tăm cũng thấy khô ráo là được.

*Hoàn thành bánh

– Ngâm gelatin trong nước lạnh tới khi nở hoàn toàn.

– Trộn việt quất với 3 tbsp đường kính trắng, bắc lên bếp, để lửa nhỏ, vừa nấu vừa khuấy đều cho việt quất tiết ra nước, tới khi quả đã nhuyễn ra, mứt hơi sệt lại thì tắt bếp. Cho nước cốt chanh và gelatin vào, tranh thủ lúc việt quất ấm nóng khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.

– Để phần sốt việt quất nguội hoàn toàn ở nhiệt phòng.

– Đánh kem tươi với đường bột tới khi kem có vân, đủ đặc nhưng không quá cứng, kem đặc nhưng nghiêng tô vẫn hơi di chuyển là được. Chia kem làm 3 phần, nhẹ tay fold vào sốt việt quất tới khi hết kem. Bỏ phần kem vào tủ lạnh khoảng 15 phút cho kem đặc lại. 

– Khi bánh chín, bóc phần giấy ở đáy, sau đó để bay bớt hơi nóng, ta đặt bánh lên màng bọc thực phẩm, đặt lên một lớp màng bọc nữa, phủ thêm một chiếc khăn dày, sau đó cuộn cả khăn vào bánh. Cứ để bánh như vậy tới khi nguội hẳn.

– Khi bánh đã nguội hẳn thì phết kem việt quất lên và cuộn bánh lại, chỉ cần hai mép bánh chạm nhau là được. Gói bánh vào lớp màng bọc thực phẩm cho thật chặt tay.

– Để lạnh ít nhất 2 tiếng đồng hồ hoặc để lạnh qua đêm là tốt nhất.

– Cắt bánh thành lát vừa ăn trước khi ăn.