(4 phần ăn)

4 cái lòng đỏ trứng

500g sữa tươi

60g đường kính trắng

25g bột ngô/bột khoai tây

1 thanh quế

1 quả chanh vàng/cam vàng (nếu có) (không dùng chanh xanh sẽ bị đắng)

4 tbsp đường kính trắng (để đốt trên mặt)

Dụng cụ:

Đèn khò 

Phới lồng

Cách làm:

– Trong một nồi, cho sữa tươi, quế thanh và bào vụn vỏ chanh (càng vụn càng tốt và không bào vào phần cùi trắng) vào, đun ở mức thấp nhất sao cho sữa không được sôi, giữ ở mức mấp mé sôi khoảng 2-3 phút cho sữa thơm mùi vỏ chanh và quế. Tắt bếp.

– Đánh tan lòng đỏ trứng với đường cho đường tan và hỗn hợp bông nhẹ, thêm tinh bột ngô và trộn đều cho bột ngô không còn lợn cợn.

– Thêm từng chút sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, thêm từng ít một để sữa nóng không làm chín lòng đỏ trứng, đồng thời phần lòng đỏ đặc không bị lổn nhổn. Hoà tới khi hết sữa.

– Rây hỗn hợp trứng sữa vào nồi, bật bếp ở mức thấp, vừa đun vừa khuấy đều tay liên tục để phần trứng sữa chín từ từ, mịn và không lổn nhổn.

– Tới khi hỗn hợp đặc lại, tắt bếp, có thể thử bằng cách múc một thìa lên, quệt một đường, nếu đường quệt sạch sẽ không bị lem nhem thì bột đã nhìn hoàn toàn.

– Chia phần trứng sữa vào khuôn ngay, tránh kem bị chín quá trong nồi. Để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng, sau đó bọc lại bằng màng bọc. Để tủ lạnh tối thiểu 2 tiếng để kem đông lại.

– Rắc đường lên mặt kem, dùng đèn khò đốt để phần đường cháy, không cất lại vào tủ lạnh vì đường sẽ chảy, sau khi khò cháy đường nên để ngoài không khí 2-3 phút lớp đường sẽ giòn tan là có thể ăn ngay.

*Lưu ý: vì kem Catalan có bột ngô nên nếu bạn nướng trong nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, kem sẽ nở và vỡ lung tung. 

Bạn có thể đốt một cái thìa inox trực tiếp trên lửa rồi dí vào phần đường (cách này không khuyến khích lắm vì dễ bị bỏng). 

Phương án thích hợp hơn là nấu caramel với tỉ lệ 1:1, 4 tbsp đường với 4 tbsp nước, đun tới khi đường ngả màu cánh gián thì tắt bếp, rưới ngay lên mặt kem lạnh (không dùng thìa múc vì kim loại lạnh sẽ làm đường dính lung tung, hãy rót lên nhẹ nhàng như tráng caramel ở đáy bánh flan là thích hợp nhất).