300g bột bánh mì

1 tsp men nở

35g đường kính trắng

Nửa quả trứng gà (nửa còn lại đánh tan phết mặt bánh)

125g sữa tươi

75g kem tươi (whipping cream)

1/4 tsp muối

150g mứt đậu đỏ Anko

2-3 tbsp phô mai kem

1 tbsp sữa tươi

*Dụng cụ

Cây cán bột

1 sợi dây mảnh hoặc chỉ sạch

Cách làm:

– Đánh tan trứng, cân và chia trứng làm đôi. Dùng một nửa để làm bánh, trộn thêm sữa và kem tươi vào trứng, đánh đều.

– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối và đường cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp trứng vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.

– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.

– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.

– Dùng phới miết nhẹ cho phần mứt đậu đỏ mềm ra, cho vào khoảng 1 tbsp nước sôi, trộn đều tới khi phần nhân đậu đỏ đủ mềm để phết lên bánh.

– Bột đã ủ đủ, đấm hoặc ép mạnh cho xẹp toàn bộ bọt khí, rắc một chút bột lên mặt bàn sạch, cán bột thành hình chữ nhật, độ dày khoảng nửa đốt ngón tay. Phết mứt đậu đỏ lên rồi cuộn lại, chỉ cần cuộn lỏng tay, đẩy nhẹ để cuộn bánh cuốn lại là được, dém chặt ở điểm cuối.

*Lưu ý: nếu bạn cuộn quá chặt tay, khi nướng phần chính giữa sẽ nhô cao không được đẹp.

– Dùng dây chỉ hoặc dây cước để cắt bánh thành từng khoanh, bằng cách này sẽ giúp cho phần nhân không lem nhem theo lưỡi dao, cuộn bánh cắt ra gọn gàng và đẹp hơn nhiều.

– Chống dính cho khuôn bạn sử dụng, xếp các cuộn bánh gần nhau để bánh còn nở không quá chật hẹp. Ủ bột lần thứ hai khoảng 30-45 phút cho bánh nở kín khuôn. 

– Đánh tan nửa quả trứng gà còn lại, phết nhẹ lên bánh. Làm nóng lò trước đó 15 phút ở nhiệt độ 165-170 độ C, đảm bảo lò đã đủ nóng khi bỏ bánh vào nướng.

– Nướng bánh trong khoảng 15-20 phút hoặc tới khi mặt bánh vàng, ấn nhẹ thấy phồng trở lại là được. Lấy bánh ra, để nghỉ khoảng 5 phút trước khi gỡ khỏi khuôn, để nguội.

– Hoà phô mai kem với sữa tươi để đủ độ mềm, phết lên mặt bánh khi còn ấm nóng là ngon nhất.