1 kg cam vàng Navel

450g đường

1 quả chanh

2-3 tbsp baking soda

Cách làm:

– Rửa sơ cam với nước ấm để trôi bụi bẩn và sáp bảo quản trái cây nếu có. Tiếp theo xát baking soda lên để rửa lại một lần nữa.

– Cắt bỏ phần núm cứng, sau đó khứa thành 6-8 đường trên vỏ cam, bóc toàn bộ phần vỏ ra, phần ruột cam để riêng.

– Phần vỏ cam ta nghiêng dao, lạng bỏ phần vỏ trắng nhiều nhất có thể, đây là phần nhạt và hơi đắng, sẽ ảnh hưởng tới chất lượng của mứt, giữ lại phần vỏ màu cam chứa nhiều tinh dầu. Dùng dao sắc, chồng các miếng vỏ cam lên, thái chỉ càng mỏng càng tốt, thái chỉ càng mỏng sẽ càng nhiều mùi tinh dầu thơm được toả ra khi nấu.

– Phần ruột cam thái thành miếng vuông, bỏ hạt nếu có, cho vào nồi, ướp cùng toàn bộ đường kính trắng.

– Đun sôi phần ruột cam, cho vào đó ½ số vỏ cam đã thái chỉ, đun sôi và đảo đều tới khi đường tan toàn bộ, hạ lửa đun nhỏ lửa khoảng 15 phút. 

– Khi nước sốt đã sệt lại, tắt bếp, mứt tuy sệt vẫn còn khá nhiều nước, thịt quả và nước cam gần như tách rời, ta vớt lấy phần ruột cam, cho vào máy xay xay nhuyễn, nếu bạn có máy xay cầm tay chỉ cần xay toàn bộ trong nồi là được.

– Sau khi xay nhuyễn, cho phần ruột trở lại nồi, trộn đều cùng nước cam, cho nốt số vỏ cam còn lại vào, như vậy mứt sẽ có những miếng vỏ ngấm đường dẻo ngon hơn là xay chung toàn bộ.

– Đảo đều và đun nhỏ lửa thêm khoảng 5 phút nữa cho mứt quánh lại, vắt chanh qua một cái rây để loại bỏ hạt, sau khi tắt bếp, cho nước chanh vào trộn đều.

– Chần hũ đựng mứt để tiệt trùng, lau khô, cho mứt vào khi mứt còn ấm, đậy nắp lại khi đã nguội và bỏ tủ lạnh để bảo quản.