(khay tròn nông 24 cm)

2 quả táo tây

50g đường kính trắng

25g nước lọc

15g bơ động vật không muối

1 tbsp muối nở (baking soda)

*Bột bánh

3 quả trứng gà

250g sữa chua

115g đường kính trắng

120g dầu ăn

1 tsp tinh dầu vanilla

225g bột mì

2 tsp bột nở (baking soda)

Cách làm:

– Bật lò nướng ở nhiệt độ 175 độ C. Vì bánh cần nướng ngay sau khi trộn bột nên cần chuẩn bị lò nướng sẵn sàng.

– Rửa sạch táo tây bằng nước ấm. Xát muối nở lên vỏ táo, rửa lại bằng nước ấm một lần nước để có thể ăn được cả vỏ. Bổ táo thành múi cau không quá dày, xếp táo lên khay, xếp chặt cạnh nhau, không chồng lên nhau.

– Cho đường kính trắng và nước lọc vào nồi, đun sôi và thắng tới khi đường ngả màu cánh gián*, tới khi đã có màu nâu ưng ý thì tắt bếp, cho bơ vào, lắc đều nồi để bơ hoà tan vào hỗn hợp đường.

– Ngay lập tức rưới phần caramel này lên táo trong khay, không cần phải rưới kín vì tới khi nướng đường sẽ tự tan đều ra, đừng tập trung vào một chỗ là được.

– Đập trứng vào bát, đánh tan trứng, thêm sữa chua, đường kính, dầu ăn và tinh dầu vanilla rồi trộn đều.

– Rây bột mì và bột nở vào bát tô khác, trộn đều cho bột nở phân bố đều. 

– Trút toàn bộ phần hỗn hợp ướt lên hỗn hợp bột khô, dùng phới dẹt to, trộn bột bằng cách hất bột lên cho bột khô ướt hết là được, nên trộn trong khoảng 15-20 nhát khuấy. Bột trộn xong KHÔNG được quá nhuyễn mịn, không còn bột khô nhưng hơi lổn nhổn một chút là được.

– Nhanh tay trút bột lên táo caramel, bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 175-180 độ C trong khoảng 25-30 phút, tới khi mặt bánh vàng ươm, đàn hồi khi ấn nhẹ là được. 

– Lấy bánh ra, cẩn thận úp ngược ra đĩa khi nóng, nếu để lâu đường sẽ keo lại không thể lấy ra được. Úp bánh khi nóng, phần caramel chảy sẽ thấm ngược vào bánh và giúp bánh đậm đà hơn.

*Lưu ý khi nấu đường:

– Đường nóng rất dễ bỏng, hãy đảm bảo an toàn bằng việc sử dụng găng tay vải dày, loại dùng để lấy bánh trong lò.

– Không để lửa lớn khi bạn không có nhiều kinh nghiệm khi nấu đường.

– Không ghé mặt lại để kiểm tra màu, trong đường có nước rất dễ bắn lên mặt gây bỏng. Hãy quan sát từ khoảng cách vừa phải.

– Không dùng dụng cụ kim loại như thìa đũa kim loại để khuấy đường, kim loại sẽ gây kết tinh. Ưu tiên dùng phới và thìa bằng silicon hoặc gỗ.

– Khi tắt bếp, đường vẫn đang sôi ở nhiệt độ rất cao (180-190 độ C), lúc này thêm bơ/kem tươi/sữa cũng khiến phần đường này sôi bùng lên, hãy đeo găng tay vào tay dùng để trút nguyên liệu, đứng nghiêng người để tránh bỏng.

– Nên dùng nồi có một tay cầm dài sẽ dễ xử lý hơn. Khi đường sôi nên lắc nồi để màu loang đều, không nên khuấy sẽ làm đường mau kết tinh.

– Luôn dùng lửa nhỏ để nấu đường nếu bạn chưa quen, nhiệt quá cao, đường mau cháy sẽ khiến bạn trở tay không kịp. Ngoài ra lửa nhỏ cũng giúp bạn dễ kiểm tra màu của caramel theo ý muốn mà không cần tới nhiệt kế.

– Đừng dùng chảo quá nông để nấu đường, sẽ bắn khi thêm nguyên liệu. Ưu tiên nồi nhỏ, sâu lòng để đảm bảo an toàn.

– Không nên dùng nồi đáy tối màu, sẽ khó kiểm tra độ caramel hoá của đường, chọn nồi có đáy sáng màu.