*Bánh mì bí ngô
130g bí đỏ nghiền nhuyễn
120g sữa tươi
40g bơ động vật không muối
1/2 quả trứng (đánh tan cân lấy một nửa quả)
35g đường
1/2 tsp muối
1 tsp men nở
370g bột bánh mì
*Quết mặt
1/2 quả trứng
1 tsp sữa
*Phần kem custard
1 lòng đỏ trứng
30g đường kính trắng
10g bột ngô
100g sữa tươi không đường
1/4 tsp bột quế
1/8 tsp bột nhục đậu khấu
⅛ tsp muối
10g bơ động vật không muối
50g kem tươi (whipping cream)
Cách làm:
*Làm bánh mì bí ngô
– Đun tan bơ bằng lửa nhỏ, lưu ý không để nhiệt quá cao, bơ sẽ bị tách béo, khi bơ tan cho sữa vào để giảm nhiệt độ của bơ, sau khi hỗn hợp bơ nguội hẳn thì cho nửa quả trứng trứng, sữa và bí ngô nghiền vào trộn đều.
– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối và đường cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.
– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.
– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.
– Ép xẹp bọt khí trong khối bột. Nho để ráo nước, cho phần nho đã ngâm nở vào nhào lại với bột, sau đó chia bột thành từng phần nhỏ.
– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube)
– Bật lò ở nhiệt độ 165-170 độ C.
– Để bánh nghỉ khoảng 10 phút thì bắt đầu lấy dây tạo hình bí ngô, nên buộc lỏng tay để dây không thít chặt vào bánh, khiến bánh bị rách khi nở. Nên buộc thành 6-8 múi để bánh nở đẹp. Xếp lên khay nướng lót giấy nướng, ủ thêm tới khi phần bột nở to hơn một chút, bắt đầu thành hình quả bí nhưng “múi” bí KHÔNG nên hằn quá sâu.
– Đánh tan nửa quả trứng còn lại với 1 tsp sữa, phết lên mặt bánh.
– Nướng khoảng 20-25 phút hoặc tới khi bánh vàng đều thì lấy khỏi lò. Xếp lên khay cho nguội hẳn.
*Lưu ý:
– Chọn dây buộc tiết diện tròn, bản hơi to sẽ buộc đẹp hơn. Dây nhỏ quá dễ cắt vào bánh làm rách thớ khi nướng.
– Không nên để bánh nở quá nhiều mới nướng sẽ không giữ được hình dạng đẹp nữa.
*Kem trứng mùa thu
– Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, bột ngô, bột quế và bột nhục đậu khấu. Tới khi đường tan bớt và bột ngô hoà quyện.
– Đun sữa tới khi nóng, viền xung quanh lăn tăn thì tắt bếp, không để sữa sôi thực sự sẽ làm sữa có vị gây và mất chất. Khuấy sơ cho sữa nguội bớt rồi rót từng chút vào, vừa rót sữa vừa khuấy đều cho sữa hoà quyện vào với hỗn hợp trứng đường, mà không làm chín trứng.
– Rây hỗn hợp cho thật mịn, cho vào nồi, khuấy đều tay trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp đặc lại, khuấy nặng tay, có chóp đứng khi kéo phới lên là được.
– Khi custard chín, cho thêm bơ, tinh dầu vanilla cùng muối vào, trộn đều tới khi tất cả hòa quyện.
– Trút hỗn hợp ra bát để kem mau nguội và ngăn nhiệt độ từ nồi làm kem bị cháy. Dùng màng bọc phủ sát lên kem, vì có bột nên kem khi nguội sẽ không dính vào màng bọc, để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi bỏ vào tủ lạnh. Kem còn nóng bỏ tủ lạnh dễ bị thiu do chênh lệch nhiệt độ.
– Sau khi kem nguội hoàn toàn, có thể là sau khi để lạnh một chút, ta cho 50g kem tươi vào, dùng phới lồng trộn một chiều tới khi kem hoà quyện với kem tươi. Trút vào túi bắt kem rồi bỏ tủ lạnh tới khi sử dụng.
*Hoàn thành bánh:
– Dùng đũa chọc một lỗ ở phần đỉnh “quả bí”, bơm một lượng kem vừa phải vào bánh. Sau đó dùng thanh quế cắm vào để làm cuống.
– Quế thanh có mùi thơm dịu cũng khiến bánh thơm hơn.
April kitchen 