(7-8 phần ăn tuỳ thuộc vào kích cỡ hũ đựng)
1 gói bánh Lady finger (mình dùng loại của Vicenzovo)
200g nho kẹo không hạt
200g anh đào tươi
1 miếng socola đắng hãng bạn yêu thích (mình dùng Lindt 80%)
200g rượu vang đỏ (mình dùng Shiraz)
*Phần kem custard
2 lòng đỏ trứng
20g đường kính trắng
10g bột ngô
10g bột cacao không đường
200g sữa tươi không đường
⅛ tsp muối
10g bơ động vật không muối
100g socola (65% trở lên)
Nguyên liệu:
*Bánh Lady finger: mình dùng bánh lady finger không đường của hãng Vicenzovo, khá dễ tìm mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh hoặc mua trên mạng. Loại này không có đường bám xung quanh, kết cấu xốp, dễ ngấm ẩm và không bị dai
*Nho và anh đào: sử dụng các loại quả mọng như dâu, việt quất, phúc bồn tử…bạn yêu thích, nho là nho kẹo mini không có hạt, bạn nên chọn nho vỏ mỏng, giòn và ngọt, những loại có hạt gây bất tiện khi ăn, vỏ nho dày cũng tạo nên vị chát khó chịu khiến bánh kém ngon hơn.
*Socola đắng: nên chọn socola phong như loại thường ăn thay vì socola nguyên liệu, mình dùng socola đen 80% của Lindt, hãy chọn nhãn hiệu bạn yêu thích.
*Rượu vang đỏ: bất cứ loại nào bạn có sẵn, mình thích dùng rượu Shiraz, nồng độ khoảng 14-15%, có vị đậm và nồng hơn các loại khác một chút. Có thể thay bằng nước ép nho nếu bạn làm cho trẻ em ăn hoặc đơn giản vì không thích vị rượu.
Cách làm:
*Nấu kem custard
– Đánh tan lòng đỏ trứng với đường, bột cacao, bột ngô tới khi đường tan bớt và bột hoà quyện.
– Đun sữa tới khi nóng, viền xung quanh lăn tăn thì tắt bếp, không để sữa sôi thực sự sẽ làm sữa có vị gây và mất chất. Khuấy sơ cho sữa nguội bớt rồi rót từng chút vào, vừa rót sữa vừa khuấy đều cho sữa hòa quyện vào với hỗn hợp trứng đường, mà không làm chín trứng.
– Rây hỗn hợp cho thật mịn, cho vào nồi, khuấy đều tay trên lửa nhỏ tới khi hỗn hợp đặc lại, khuấy nặng tay, có chóp đứng khi kéo phới lên là được.
– Khi custard chín, nhanh tay cho ngay socola vào, phủ kem custard nóng lên để socola chảy, tiếp theo cho thêm bơ, cùng muối vào, trộn đều tới khi tất cả hòa quyện.
– Trút hỗn hợp ra bát để kem mau nguội và ngăn nhiệt độ từ nồi làm kem bị cháy. Dùng màng bọc phủ sát lên mặt kem, vì có bột khi kem nguội sẽ không dính vào màng bọc, để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng trước khi bỏ vào tủ lạnh. Kem còn nóng bỏ tủ lạnh dễ bị thiu do chênh lệch nhiệt độ.
*Hoàn thiện bánh:
– Anh đào và nho rửa sạch, để ráo hoặc dùng khăn mềm thấm khô ráo nước. Anh đào dùng dao sắc bổ đôi, tách hạt. Nho tách lấy quả.
– Bẻ bánh lady finger sao cho vừa với hũ đựng, nhúng đều hai mặt vào rượu vang, nhanh tay để rượu thấm mà bánh không nhũn ỉu, xếp bánh xuống đáy lọ.
– Tiếp theo bào socola đen lên, rải nho và anh đào đã cắt vừa nhỏ.
– Phủ kem custard lên sao cho đầy khoảng nửa hũ. Tiếp tục làm một lớp nữa. Làm dần dần tới khi hết nguyên liệu là được.
– Đậy kín và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2 giờ đồng hồ trước khi ăn. Bào thêm socola vụn tùy thích lên mặt, chọn một cành nho thật xinh đặt lên trên cùng trang trí.
April kitchen 