(Khuôn bánh đường kính 16 cm)
*Phần bạt bánh
3 quả trứng gà
60g đường kính trắng
65g bột mì
65g bột ngô
¼ tsp bột nở
20g dầu ăn
10g sữa tươi
½ tsp tinh dầu vanilla
1/8 tsp muối
*Phần kem mascarpone vị cam
200g kem phô mai mascarpone
200g kem tươi
20g đường bột
100g mứt cam homemade (hoặc khoảng 80g với mứt cam mua sẵn)
Cách làm:
*Chuẩn bị nguyên liệu:
– Lót giấy nến vào khuôn 15 cm. Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, không quạt.
– Chuẩn bị hai bát tô sạch, lau khô bát và lau phới của máy đánh trứng.
– Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng vào hai bát, lưu ý nên giữ lòng trắng sạch, không dính lòng đỏ, chất béo hay bụi bẩn, nếu dính tạp chất sẽ khiến lòng trắng trứng không bông được. Cho giấm và muối vào bát lòng trắng
– Cân đường vào một bát khô
– Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào cùng nhau, trộn đều.
– Cân dầu ăn, sữa và tinh dầu vanilla vào bát lòng đỏ.
*Nướng bánh:
– Đánh bông lòng trắng trứng, tới khi bọt mịn dần mới từ từ bỏ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng và đặc, có vân rõ nét, lòng trắng đứng, viền hơi bong ra khỏi bát tô, khi nhấc phới lên tạo thành chóp thẳng, hơi oặt xuống là được.
– Bật máy đánh trứng ở mức thấp nhất, từ từ rót phần lòng đỏ và dầu vào, đánh đều cho phần lòng đỏ hoà quyện với lòng trắng, nên thao tác thật nhanh, quá trình này chỉ nên mất 15-20 giây.
– Chia bột làm 3 phần, fold từng phần bột vào hỗn hợp trứng, fold bằng cách xúc sát dưới đáy bát hất lên. Trộn đều toàn bộ phần bột vào trứng.
– Trút hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để bong bóng to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng, bề mặt ấn thấy đàn hồi chắc chắn, viền bánh bong nhẹ khỏi khuôn.
– Bánh chín lấy ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn tới khi nguội hẳn mới gỡ khuôn.
*Hoàn thiện bánh:
– Đánh bông kem tươi với đường bột, sau đó dùng phới lồng fold từng chút kem tươi vào kem mascarpone. Cuối cùng fold mứt cam nhẹ nhàng vào hỗn hợp kem này.
– Chia phần bạt bánh thành 4 tầng bằng nhau, có thể dùng dụng cụ chia tầng bánh để giúp các lớp mỏng bằng nhau.
– Tận dụng khuôn tháo đế, xếp bạt bánh vào, chia kem thành 4 phần bằng nhau, phủ lên các lớp bánh, làm lần lượt tới khi hết, sau đó bỏ tủ lạnh cho kem se lại, tốt nhất là bọc kín khi kem đã đủ se rồi cất qua đêm, bánh sẽ ngon hơn. Mùi cam cũng sẽ đậm đà hơn.
– Gỡ bánh khỏi khuôn, cắt thành miếng đều nhau, thêm mứt cam khi ăn nếu thích.
April kitchen 