Bánh phô mai hạt dẻ

(1 khuôn tròn 6 cm)

*Phần bánh phô mai hạt dẻ

250g kem phô mai (cream cheese)

1 tbsp đường bột

50g hạt dẻ nghiền

150g kem tươi (whipping cream)

2 lá gelatin

*Phần bánh

1 gói bánh lady finger (mình dùng loại không đường của Vincenzovo)

3-4 tbsp rượu Rhum

*Phần kem hạt dẻ

150g hạt dẻ xay nhuyễn 

70g bơ động vật không muối

50g mứt hạt dẻ (mình dùng của Bonne Maman)

Hạt dẻ xay nhuyễn: Các bạn có thể mua hạt dẻ tách vỏ sẵn, sau đó luộc ngập nước cùng 1 tbsp bột baking soda trong khoảng 20 phút cho mềm nhừ hoàn toàn. Sau đó xay nhuyễn khi còn nóng với khoảng 2-3 tbsp sữa/nước cho đỡ nặng máy. Nếu muốn xử lý từ hạt còn nguyên vỏ, có thể tham khảo bài viết “Súp nấm hạt dẻ” trên blog. 

Cách làm:

– Ngâm nở gelatin khoảng 15 phút cho nở hoàn toàn, vắt ráo và quay ở nhiệt độ thấp cùng 1 tbsp nước lọc cho tan hẳn.

– Dùng phới lồng đánh nhuyễn kem phô mai cùng đường bột, sau đó cho hạt dẻ nghiền vào trộn tới khi nhuyễn mịn và đồng nhất. Trút phần gelatin nóng vào, trộn đều cho gelatin tới khi gelatin hoà trộn với phô mai.

– Đánh bông kem tươi tới khi có chóp mềm, fold phần kem tươi này vào phần kem phô mai hạt dẻ cho tới khi hoà quyện.

– Pha loãng rượu Rhum với nước lọc tương đương, nhúng bánh vào hỗn hợp rượu đều cả hai mặt. Xếp vào khuôn, chia 1/2 số kem phô mai vào, tiếp tục xếp bánh đã nhúng rượu vào, phủ nốt số kem phô mai hạt dẻ còn lại lên. 

– Dàn đều cho kem phẳng, gõ khuôn vài cái cho vỡ bớt bọt khí to. Bỏ lạnh tối thiểu 4 giờ cho bánh đông hẳn.

– Nghiền nhuyễn hạt dẻ xay ở phần kem, thêm bơ mềm trộn tới khi đồng nhất hoàn toàn, cuối cùng cho mứt hạt dẻ vào trộn tới khi nhuyễn mịn hoàn toàn. Trút vào túi bắt kem.

– Bắt thành sợi kín mặt bánh, bỏ lạnh thêm 2 tiếng cho kem đông hẳn.

– Gỡ khuôn và cắt bánh thành phần như mong muốn, thêm hạt dẻ để trang trí.