200g bột bánh mì (bột mì số 13)
15g đường
¼ tsp muối
1 tsp men nở (yeast)
50g sữa tươi
50g kem tươi
30g bơ động vật (để mềm ở nhiệt độ phòng)
1 quả trứng
Phần nhân:
50g bơ lạnh
1 tbsp muối biển
Phần quét mặt:
1 quả trứng gà
1 tbsp sữa tươi.
Cách làm:
– 30g bơ nhồi bánh để mềm ở nhiệt độ phòng. 50g bơ lạnh làm nhân bánh thái thành thanh, bỏ vào tủ lạnh cho cứng lại sẽ dễ cuộn hơn.
– Đập trứng ra bát, cho sữa tươi, kem tươi và tinh dầu vanilla vào, dùng dĩa đánh tan trộn cho hỗn hợp trứng sữa hoà tan thật đều.
– Trong một tô lớn, trộn đều bột bánh mì, đường, muối và men nở. Tạo một giếng bột ở chính giữa, trút phần hỗn hợp trứng sữa vào, dùng chiếc dĩa đã trộn trứng, từ từ trộn đều cho bột thấm vào phần trứng sữa.
– Trộn đều sao cho tất cả các phần bột khô đều ẩm vào bột là được, khối bột rất lổn nhổn, chỉ cần không còn bột khô và quyện tạm thành khối là được. Đậy kín khoảng 30 phút cho bột nghỉ.
– Cho ra mặt phẳng nhào bột, nhào bột khoảng 15 phút bằng cách dùng cườm tay đẩy dàn dài khối bột ra, sau đó lại gập lại, làm liên tục như vậy để bột đàn hồi tốt hơn. Sau đó cho phết bơ để mềm lên bột, tiếp tục nhào thêm khoảng 10 phút để bơ thấm toàn bộ vào bột, mặt bột không dính tay.
– Vê bột thành khối tròn với mặt trên căng, đậy kín ủ tới khi bột nở gấp đôi, thông thường sẽ mất khoảng 1-1.5 tiếng.
Lưu ý: Nếu có máy nhồi bột, bạn có thể bỏ toàn bộ nguyên liệu phần bánh mì vào máy nhồi, sau đó mang ra ủ như bình thường.
– Chia bột thành những khối nặng 70-75g, dém các góc viên tròn, sau đó dùng chày cán mỏng, cán thành hình tam giác với phần đỉnh dài giống như tạo hình bánh sừng bò. Đặt miếng bơ ở phần đáy, cuộn lại từ phần đáy tới phần đỉnh, dém chặt và đặt phần đỉnh xuống dưới để không bung ra khi nướng.
– Đậy kín, ủ khoảng 45 phút nữa cho bột nở gấp đôi. Trong lúc ủ bột bật lò ở nhiệt độ 170 độ C để làm nóng lò.
– Đánh tan trứng, hòa với một chút nước hoặc sữa tươi cho dễ phết. Phết trứng lên bánh, rắc muối hạt lên.
– Nướng bánh ở nhiệt độ 165-170 độ C trong khoảng 20-25 phút, tùy vào từng lò, hoặc tới khi bạn thấy bánh đã nở căng và vàng mặt là được.
April kitchen 