*Cốt bánh
3 quả trứng gà
60g đường kính trắng
½ tsp giấm táo
¼ tsp muối (⅛ tsp với muối hồng)
20g dầu ăn
10g sữa tươi
½ tsp vanilla
35g bột mì
35g bột ngô
½ tsp bột nở (baking powder)
1 gói trà Bá Tước túi lọc
*Phần kem bánh
400g kem tươi
40g đường icing
½ tsp vanilla
2-3 tbsp mật ong
1 tbsp nước ấm
2 tbsp hạt điều
Cách làm:
*Chuẩn bị nguyên liệu:
– Lót giấy nến vào khuôn 15 cm. Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, không quạt.
– Chuẩn bị hai bát tô sạch, lau khô bát và lau phới của máy đánh trứng.
– Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng vào hai bát, lưu ý nên giữ lòng trắng sạch, không dính lòng đỏ, chất béo hay bụi bẩn, nếu dính tạp chất sẽ khiến lòng trắng trứng không bông được. Cho giấm và muối vào bát lòng trắng
– Cân đường vào một bát khô
– Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào cùng nhau, trộn đều. Xé gói túi trà trộn vào bột.
– Cân dầu ăn, sữa và tinh dầu vanilla vào bát lòng đỏ.
*Nướng bánh:
– Đánh bông lòng trắng trứng, tới khi bọt mịn dần mới từ từ bỏ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng và đặc, có vân rõ nét, lòng trắng đứng, viền hơi bong ra khỏi bát tô, khi nhấc phới lên tạo thành chóp thẳng, hơi oặt xuống là được.
– Bật máy đánh trứng ở mức thấp nhất, từ từ rót phần lòng đỏ và dầu vào, đánh đều cho phần lòng đỏ hoà quyện với lòng trắng, nên thao tác thật nhanh, quá trình này chỉ nên mất 15-20 giây.
– Chia bột làm 3 phần, fold từng phần bột vào hỗn hợp trứng, fold bằng cách xúc sát dưới đáy bát hất lên. Trộn đều toàn bộ phần bột vào trứng.
– Trút hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để bong bóng to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng, bề mặt ấn thấy đàn hồi chắc chắn, viền bánh bong nhẹ khỏi khuôn.
– Bánh chín lấy ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn tới khi nguội hẳn mới gỡ khuôn.
*Phần trang trí
– Trong lúc chờ đợi bánh nguội, ta chuẩn bị phần kem.
– Đánh bông kem tươi với đường tới khi kem có vân đứng, nghiêng tô không chảy, nhấc lên thấy kem có chóp thẳng là được, xúc kem lên sẽ thấy mềm nhưng thành miếng.
– Bỏ bát kem vào tủ lạnh hoặc chia vào túi bắt kem, bỏ lạnh tới khi sử dụng.
– Hoà mật ong với nước ấm. Xả bạt bánh thành 3-4 lớp, xếp phần đáy bánh xuống, phết nước mật ong lên, sau đó chia kem làm 3-4 phần, phết từng lớp kem lên rồi phủ bạt bánh. Ở mặt trên cùng trét cho phẳng hoặc dàn phẳng kem là được.
– Để đông tối thiểu 4 tiếng trước khi cắt bánh. Băm vụn hạt điều rắc lên và rưới mật ong lên bánh.
April kitchen 