Chè bưởi

(4 người ăn)

*Phần cùi bưởi

75g cùi bưởi đông lạnh

30g đường kính trắng

25g bột năng

60g nước lọc 

60g bột năng (dùng để áo cùi bưởi) 

*Phần nước chè

1 l nước lọc (dùng để nấu nước chè)

1 mẩu gừng lớn

100g bột sắn dây

100g nước lọc (dùng để hoà bột sắn)

3 viên đường thốt nốt lớn (~250g)

100g đậu xanh đãi vỏ 

*Phần nước cốt dừa

25g bột cốt dừa

75g nước lọc

1 tsp bột ngô

1/8 tsp muối

Cách làm:

– Đậu xanh rửa sạch, ngâm nước 2 tiếng cho bở hoàn toàn, sau đó rải lên đĩa, rưới một ít nước, đậy kín và quay trong lò vi sóng khoảng 2-3 phút. Dùng dĩa hoặc phới cào nhẹ cho đậu tơi đều, dàn lại đậu, rưới thêm nước, đậy kín và quay thêm 2-3 phút nữa. Để nguyên như vậy khoảng 20 phút, bọc kín và để trong lò vi sóng, đậu sẽ mềm tơi và bở nhuyễn.

– Hoà tan đường kính, 25g bột năng với nước, sau đó vắt kiệt cùi bưởi, thả vào đảo đều cho cùi ngấm phần nước bột năng pha đường này. Để khoảng 5 phút cho cùi ngấm nhiều nhất có thể.

– Rắc 60g bột năng lên cùi bưởi đã ngậm đẫm, lắc tô hoặc nhẹ nhàng trộn đều để bột thấm đều vào cùi bưởi.

– Bắc nồi lên bếp, dùng nhiều nước sôi để luộc khỏi bén nồi, đun sôi nước, xúc phần cùi bưởi vào (cùi có thể dính nhau nhưng thả vào nước khuấy mạnh sẽ rời ra). Luộc khoảng 3 phút tới khi cùi trong thì vớt ra, ngâm trong nước lạnh/ nước đá cho cùi bưởi giòn.

– Băm nhuyễn đường thốt nốt, mài nhuyễn gừng vào nồi, thêm nước nấu chè. Đun tới khi nước sôi thì cho đậu xanh và cùi bưởi vào, đun khoảng 2-3 phút cho mọi thứ nóng lên.

– Hoà bột sắn dây với 100g nước lọc, để nước chè sôi lớn trở lại, vừa khuấy đều tay vừa từ từ rót bột sắn vào. Điều chỉnh độ đặc từng chút một, nêm nếm lượng đường cho vừa miệng và tắt bếp.

*Nấu nước cốt dừa: Bớt lại 1 tbsp nước lọc để hoà bột ngô. Phần còn lại hoà tan cùng bột cốt dừa và muối. Đun sôi phần nước cốt dừa này, sau đó hoà phần nước bột ngô vào. Để nguội hoặc giữ ấm khi ăn. 

Múc chè ra bát, rưới nước cốt dừa lên trước khi ăn.

Lưu ý: 

– Khi dùng bột sắn dây, cần hoà khi nước sôi lớn mới đặc và không vữa.

– Ngược lại nếu dùng bột năng để hoà đặc chè, bạn cần hạ lửa nhỏ, khuấy đều rồi mới xuống bột thì bột, sau đó tăng lửa lên để đun cho đặc, như vậy bột mới không bị vón.