*Bạt bánh
4 lòng đỏ trứng
20g đường kính trắng
40g sữa tươi không đường
40g dầu ăn
30g bột mì
30g tinh bột ngô
1 tsp tinh dầu vanilla
4 lòng trắng trứng
60g đường kính trắng
*Phần ganache phủ:
100g socola (mình dùng socola 65% cacao)
100g kem tươi (whipping)
3-4 tbsp rượu sữa Bailey
Cách làm:
*Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bật lò nướng ở nhiệt độ 160-165 độ C. Lót giấy vào khuôn bánh cuộn.
– Chuẩn bị một bát tô to, lau khô ráo, không để dính chất béo hay nước để đựng lòng trắng.
– Tách 4 quả trứng ra riêng lòng đỏ và lòng trắng, lòng trắng cho vào một bát tô đã chuẩn bị bên trên, lòng đỏ đựng vào một tô nhỏ hơn.
*Phần lòng đỏ
– Đong 20g đường vào bát lòng đỏ, dùng phới hoặc dĩa đánh sơ cho đường tan và lòng đỏ nhuyễn mịn, sáng màu lên một chút.
– Tiếp theo cho sữa tươi, dầu ăn và tinh dầu vanilla vào lòng đỏ, trộn đều tới khi đồng nhất.
– Trộn đều bột mì và tinh bột ngô, rây mịn. Sau đó cho phần bột này vào bát lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều cho hoà quyện.
*Phần lòng trắng:
– Đánh bông lòng trắng trứng với 60g đường, tới khi trứng bông đặc, bông tạo chóp mềm là được.
– Chia lòng trắng trứng ra làm 2-3 phần, từ từ trộn vào hỗn hợp lòng đỏ theo cách Fold. Dùng phới vét sát đáy tô, sau đó hất ngược lên, làm như vậy tới khi hỗn hợp đều và đồng nhất với nhau.
– Trút bột vào khuôn, dùng phới dàn đều, gõ khuôn vài lần cho vỡ bớt bọt khí to, gõ nhẹ đều tay, không gõ quá mạnh sẽ vỡ bọt khí.
– Nướng ở nhiệt độ 160-165 độ C trong 30-35 phút tùy theo độ nóng của lò.
– Khi bánh chín, ấn lên bề mặt thấy đàn hồi, xiên tăm cũng thấy khô ráo là được.
*Làm phần ganache:
– Cho kem tươi và socola, cho vào lò vi sóng quay ở mức nhiệt thấp nhất khoảng 2 phút, socola sẽ cháy ở nhiệt độ trên 70 độ, tách béo và chảy bơ. Nên bạn nên quay ở nhiệt độ thấp, khuấy liên tục, kiểm tra độ sánh và lại quay tiếp tới khi chảy hoàn toàn. Để nguội
– Phết rượu sữa lên bánh, sau đó chia ganache làm 3 phần, phết 2 phần lên bánh, cuộn lại, sau đó phết phần ganache còn lại lên. Rắc hạt băm nhuyễn lên.
April kitchen 