*Khoai tây nghiền
3 củ khoai tây (~350g)
2-3 tbsp sữa tươi
10g bơ động vật không muối
3 tép tỏi
*Sốt gravy gan
200g gan nếp
100g sữa tươi
Nửa củ cà rốt
100g nấm sò nâu
1 củ hành tây
30g bơ động vật không muối
3 tbsp bột mì
100g nước lọc
2 tbsp dầu hào
1 tbsp xì dầu
1/2 tsp dầu mè
1/4 tsp tiêu
Cách làm:
*Làm khoai tây nghiền.
– Khoai tây gọt vỏ, thái thành miếng nhỏ để mau nhừ hơn, cho vào nồi luộc cùng tỏi và một chút muối.
– Khoai chín khi xiên đũa thấy bở mềm, nhân lúc khoai còn nóng, chắt lấy nước, cho khoai cùng tỏi đã chín mềm vào máy xay, cho thêm 2-3 tbsp sữa tươi và 10g bơ động vật. Xay nhuyễn hỗn hợp tới khi khoai cực kỳ nhuyễn mịn là được.
*Làm sốt gan
– Gan nếp thái thành miếng nhỏ vừa ăn, không nên thái quá vụn sẽ làm gan bị quắt khi nấu, nên lạng bỏ toàn bỏ phần màu trắng hoặc ống gan, mỡ thừa để phần gan ngon hơn. Ngâm trong sữa tươi tối thiểu 1 tiếng. (Nên bảo quản ở nơi mát hoặc tủ lạnh). Sau đó lấy ra xả dưới vòi nước, bóp nhẹ nhiều lần để gan thôi ra hết tiết, chính là nguyên nhân làm gan bị hôi hoặc có mùi khó chịu. Nước bóp ra đã trong là được. Để ráo.
– Cà rốt gọt vỏ, thái mỏng. Nấm sò bỏ gốc, xé nhỏ. Hành tây bóc vỏ, băm nhuyễn.
– Đun tan bơ, cho bột mì vào xào cùng bơ ở lửa nhỏ cho tan, xào khoảng 4-5 phút cho bột chín hẳn, hơi ngả màu vàng nâu là được. Từ từ hoà 100g nước lọc vào, khuấy đều cho sốt bột đặc lại. Để sang một bên, trộn vào đây dầu hào, xì dầu, tiêu và dầu mè luôn.
– Láng dầu lên chảo, cho hành tây vào phi tới khi hành tây ngả màu trong suốt thì cho nấm, cà rốt vào, rau củ bắt đầu tái thì cho gan, đảo nhanh để gan đổi màu thì nhanh tay cho vào khoảng 50g nước lọc.
– Đậy vung liu riu khoảng 2-3 phút cho gan và rau củ chín. Sau đó hạ lửa thật nhỏ, hoà phần bột và gia vị bên trên vào, tạo thành hỗn hợp sệt, điều chỉnh độ đặc bằng cách gia giảm từng chút xíu nước một, không nên cho quá nhiều một lúc sẽ làm sốt loãng. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp ngay, gan chín quá sẽ mất độ ngậy.
– Xúc phần sốt ra đĩa, chia khoai nghiền nhuyễn lên, rắc thêm tiêu và ăn nóng.
April kitchen 