(8 phần bánh mini)
200g bánh quy
80g bơ động vật không muối
200g bí ngô xay nhuyễn
200g sữa tươi
20g bột ngô
35g đường kính trắng
2 lòng đỏ trứng
1/4 tsp bột quế
1/8 tsp bột nhục đậu khấu
100g kem tươi (whipping cream)
8 khuôn bánh tart mini (có tháo đế hoặc không)
Cách làm:
– Đun chảy bơ ở lửa nhỏ để không làm bơ bị tách béo. Cho bánh quy vào máy xay xay vụn, sau đó trộn đều bánh quy với bơ chảy. Chia phần bánh quy này vào các khuôn bánh tart. Dùng tay hoặc thìa dàn đều, nén chặt cho bánh quy tạo thành đế bánh chắc chắn.
– Bỏ tủ lạnh khoảng 2 tiếng trước khi cho phần kem lên.
– Trong một tô lớn, cho lòng đỏ trứng và đường vào, dùng phới lồng đánh đều cho trứng bông nhẹ lên, sáng màu và đường tan hoàn toàn.
– Cho bột ngô, bột quế và bột nhục đậu khấu vào, trộn đều tới khi hoà quyện. Tiếp theo ta bỏ bí ngô xay nhuyễn, sau khi bí ngô hoà quyện, ta rót từng chút sữa tươi vào, trộn đều cho hỗn hợp đồng nhất.
– Trút hỗn hợp vào nồi, để lửa nhỏ, khuấy đều tay để hỗn hợp sệt lại từ từ, tới khi hỗn hợp sệt lại hoàn toàn, có vân đặc, bột sạch khi vạch một đường thì tắt bếp.
– Nhanh tay đổ phần custard bí ngô ra đĩa cho mau nguội, không để nguyên trong nồi sẽ làm kem dễ bén hoặc quá chín.
– Đợi kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
– Trộn phần kem tươi vào kem custard bí ngô tới khi hoà quyện. Chia phần kem này vào các đế bánh đã chuẩn bị sẵn, cắt giấy nến thành từng vuông nhỏ, áp lên mặt kem để kem không khô nứt khi bỏ tủ lạnh.
– Bỏ tủ lạnh khoảng 4 tiếng trước khi gỡ khuôn. Khi phần đế đủ cứng, chỉ cần bóp nhẹ miệng khuôn thì bánh sẽ tách ra, nhưng nếu bạn không tự tin thì nên dùng khuôn tart tháo đế là tốt nhất.
– Rắc thêm hạt bí để trang trí, ăn khi còn lạnh.
April kitchen 