(Khuôn chữ nhật 20x30cm)
*Bạt bánh
4 quả trứng
80g đường kính trắng
40g bột mì
40g bột ngô
1/2 tsp bột nở (baking powder)
1/4 tsp muối tinh
1/2 tsp vanilla
2 tbsp dầu ăn
1 tbsp sữa tươi
*Phần topping
10g bột ngô
120g nước lọc
30g đường
1/4 tsp muối nhỏ
15g bơ động vật không muối
150g ruốc
Cách làm:
*Chuẩn bị nguyên liệu:
– Lót giấy nến vào khuôn chữ nhật. Bật lò ở nhiệt độ 160 độ C, hai lửa, không quạt.
– Chuẩn bị hai bát tô sạch, lau khô bát và lau phới của máy đánh trứng.
– Tách lòng trắng và lòng đỏ riêng vào hai bát, lưu ý nên giữ lòng trắng sạch, không dính lòng đỏ, chất béo hay bụi bẩn, nếu dính tạp chất sẽ khiến lòng trắng trứng không bông được.
– Cân đường vào một bát khô
– Trong một bát, rây bột mì, bột ngô, bột nở và muối vào cùng nhau, trộn đều.
– Cân dầu ăn, sữa và tinh dầu vanilla vào bát lòng đỏ.
*Nướng bánh:
– Đánh bông lòng trắng trứng, tới khi bọt mịn dần mới từ từ bỏ đường vào, đánh tới khi lòng trắng bông cứng và đặc, có vân rõ nét, lòng trắng đứng, viền hơi bong ra khỏi bát tô, khi nhấc phới lên tạo thành chóp thẳng, hơi oặt xuống là được.Bật máy đánh trứng ở mức thấp nhất, từ từ rót phần lòng đỏ và dầu vào, đánh đều cho phần lòng đỏ hoà quyện với lòng trắng, nên thao tác thật nhanh, quá trình này chỉ nên mất 15-20 giây.
– Chia bột làm 3 phần, fold từng phần bột vào hỗn hợp trứng, fold bằng cách xúc sát dưới đáy bát hất lên. Trộn đều toàn bộ phần bột vào trứng.
– Trút hỗn hợp vào khuôn, gõ nhẹ để bong bóng to vỡ bớt. Nướng bánh ở nhiệt độ 160 độ C trong 50-55 phút hoặc tới khi bánh chín vàng, bề mặt ấn thấy đàn hồi chắc chắn, viền bánh bong nhẹ khỏi khuôn.
– Bánh chín lấy ra khỏi lò, úp ngược cả khuôn tới khi nguội bớt mới gỡ khuôn. Dùng dao rọc quanh viền bánh, bóc giấy nướng và đợi bánh nguội hẳn.
*Hoàn thiện bánh:
– Hoà tan bột ngô, đường và muối trong nồi nhỏ cùng nước lọc, khuấy đều tay, nấu tới khi sốt đặc lại thì cho bơ vào, khuấy đều cho bơ tan hoàn toàn rồi để nguội.
– Cho phần sốt này vào túi bắt kem.
– Cho ruốc vào máy xay xay nhanh khoảng vài giây cho ruốc tơi ra sẽ dễ rắc lên hơn.
– Chia phần bạt bánh làm đôi, phun sốt lên một nửa, rắc 1/3 số ruốc lên rồi kẹp bánh lại. Phết một lớp sốt mỏng lên bánh rồi phủ nốt sốt ruốc còn lại lên, phun thêm sốt lên trên mặt để phần ruốc được cố định chắc chắn hơn.
– Cắt bánh làm các phần vừa ăn. Nếu cất trong tủ lạnh, nên đặt vào bánh lên một cái nắp sau đó đậy ngược hộp lên để giữ cho bánh không khô.
April kitchen 