Bánh mì cà ri

130g bí đỏ nghiền nhuyễn

120g sữa tươi

40g bơ động vật không muối

1/2 quả trứng (đánh tan cân lấy một nửa quả)

35g đường

1/2 tsp muối

1 tsp men nở 

370g bột bánh mì

*Nhân bánh

2 củ khoai tây nhỏ

1/3 củ cà rốt

100g thịt bò xay

100g + 2 tbsp nước lọc

1 tbsp bột ngô

1 tbsp bột cà ri

1 tsp bột ớt 

Muối, tiêu và gia vị cơ bản

*Quết mặt

1 quả trứng

2 tbsp sữa

1 gói bột chiên xù (bột panko)

Cách làm:

*Làm phần nhân bánh:

– Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, thái thành hạt lựu, tuỳ theo kích cỡ của bánh, nếu làm bánh khá lớn, khoảng 80-100g bột/chiếc thì không cần thái quá nhỏ. Nhưng làm bánh nhỏ cỡ 50-60g bột/chiếc thì nên thái khoai và cà rốt nhỏ cho dễ gói.

– Láng dầu lên chảo, cho thịt bò xay vào xào đều cho thịt tơi ra, tiếp theo cho khoai tây và cà rốt vào, xào tới khi khoai và cà rốt hơi xém thì cho bột cà ri, bột ớt và 100g nước lọc vào. Đậy vung và đun liu riu cho phần khoai tây chín hẳn.

– Hoà tan 1 tbsp bột ngô với 2 tbsp nước lọc. 

– Khi khoai đã chín, nêm nếm lại cho vừa miệng, sau đó hoà bột ngô vào cho phần nhân đặc lại (phần nhân nên đặc để có thể gói, nên nếu chưa đủ đặc do bạn lỡ cho nhiều hơn 100g nước ở bước trên, có thể hoà chút bột ngô nữa).

– Trút phần nhân ra đĩa cho mau nguội, bọc kín lại và bỏ tủ lạnh cho phần nhân đông lại sẽ dễ gói hơn. 

*Làm bánh mì bí ngô

– Đun tan bơ bằng lửa nhỏ, lưu ý không để nhiệt quá cao, bơ sẽ bị tách béo, khi bơ tan cho sữa vào để giảm nhiệt độ của bơ, sau khi hỗn hợp bơ nguội hẳn thì cho nửa quả trứng trứng, sữa và bí ngô nghiền vào trộn đều.

– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối và đường cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.

– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.

– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.

– Ép xẹp bọt khí trong khối bột. Nho để ráo nước, cho phần nho đã ngâm nở vào nhào lại với bột, sau đó chia bột thành từng phần nhỏ, khoảng 100g mỗi phần. 

– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube)

– Bật lò ở nhiệt độ 165-170 độ C.

– Để bánh nghỉ khoảng 10 phút thì bắt đầu tạo hình. Cán mỏng bột thành hình bầu dục, xúc phần nhân cà ri đã đông vào, dùng thìa dàn cho phần nhân thuôn theo chiều dài của bánh. (Đừng dùng tay chạm vào nhân, phần dầu của nhân sẽ làm tay bạn miết bột bánh không dính). Nhẹ nhàng kéo hai bên mép bánh lên miết chặt vào nhau, miết càng chặt càng tốt. Bóp cho bánh thuôn đều, lúc này trông bánh sẽ cực gì giống một múi sầu riêng tươi. 

– Tạo hình toàn bộ bánh sau đó đánh tan 1 quả trứng với 2 tbsp sữa, đổ ra đĩa sâu lòng. Đổ bột chiên xù ra một đĩa khác. Nhẹ nhàng lăn bánh qua trứng rồi lăn bột chiên xù, dùng tay ép nhẹ để dính nhiều bột chiên xù nhất có thể. 

– Xếp lên khay nướng lót giấy nướng, ủ thêm tới khi phần bột nở to hơn một chút. Phần bánh chưa nướng kịp cứ lăn bột xếp lên khay khác, bỏ tủ lạnh để làm chậm quá trình nở của bột lại. 

– Dùng bình xịt xịt dầu lên khắp bánh. 

– Nướng khoảng 20-25 phút hoặc tới khi bánh vàng đều thì lấy khỏi lò. Xếp lên khay cho nguội hẳn.