200g bột bánh mì
15g đường kính trắng
½ tsp muối
1 tsp men nở instant (instant yeast)
110g sữa tươi
30g bơ động vật không muối
1/2 quả trứng (đánh tan cân lấy một nửa)
Phần phủ đường:
3 tbsp đường bột
1 quả chanh xanh vỏ dày
1 nhúm hạt óc chó
Cách làm:
*Nướng bánh mì
– Đun tan bơ bằng lửa nhỏ, lưu ý không để nhiệt quá cao, bơ sẽ bị tách béo, khi bơ tan cho sữa vào để giảm nhiệt độ của bơ, sau khi hỗn hợp bơ nguội hẳn thì cho trứng vào.
– Trộn đều bột bánh mì, men nở, muối, đường cùng bột bạch đậu khấu cho thật đều, tạo một giếng bột nhỏ, từ từ đổ hỗn hợp vào trộn đều tới khi bột khô thấm toàn bộ vào chất lỏng.
– Để hỗn hợp nghỉ 20-30 phút trước khi nhào.
– Nhào bột cho tới khi hỗn hợp dẻo mịn, bạn có thể chuẩn bị một mặt phẳng rộng, dùng cườm tay đẩy khối bột dài ra, sau đó lại gập đôi khối bột lại, cứ làm như vậy tới khi bột đàn hồi. Túm cái góc lại để chừa một mặt bột căng mịn, sau đó thoa một lớp dầu lên tô, cho bột vào ủ khoảng 1-1.5 giờ tùy theo thời tiết, hoặc tới khi bột nở gấp đôi.
– Ép xẹp bọt khí trong khối bột.
– Tạo hình tròn cho khối bột bằng cách dém các góc vào chính giữa, sau đó vê tròn trên mặt phẳng (Bạn có thể tham khảo cách ở từ khóa Shaping round buns trên youtube). Dùng cườm tay ấn dẹp bánh, sau đó cán sơ bằng chày cán bột cho bột hơi dẹp ra, khi nở lại sẽ phồng lên là vừa. Xếp bột lên các miếng giấy nướng nhỏ rời nhau, sẽ dễ di chuyển và cho vào rán bánh hơn.
– Ủ bột thêm khoảng 30 phút nữa hoặc tới khi bột nở gấp đôi trở lại.
– Đổ dầu ngập khoảng 1 đốt ngón tay trong nồi, nhẹ nhàng thả bánh vào chiên ở mức lửa trung bình thấp, dầu sôi lăn tăn là được, nếu quá to lửa, bánh sẽ mau cháy khi chưa chín ở giữa. Rán tới khi hai mặt vàng nhạt thì có thể lấy ra. Để nguội.
– Nếu làm nhiều thì có thể cất đi ở bước này, khi ăn xếp lên khay của nồi chiên không dầu, nướng lại ở nhiệt độ 120 độ C khoảng 5 phút mỗi mặt là được.
– Trộn đều đường icing với nước cốt chanh, điều chỉnh độ chua theo sở thích. Băm nhỏ hạt óc chó. Nhúng bánh vào đường chanh và rắc hạt óc chó lên.
April kitchen 