(1 khuôn bánh 16 cm)
200g phô mai kem
200g kem tươi (whipping cream)
100g socola (72% trở lên)
20g đường bột
*Phần phủ bánh
50g socola (72% trở lên)
50g kem tươi (whipping cream)
150g bánh Cosy
80g bơ động vật không muối
Cách làm:
– Cho bánh Cosy vào một túi zip dày, dùng chày cán bột hoặc một cái chai đập vụn bánh, cán lại nhiều lần cho bánh vụn hoàn toàn. Bạn cũng có thể cho bánh vào máy xay thực phẩm, loại máy xay thô tốt, để xay nhỏ phần vụn bánh sẽ nhanh hơn nhiều.
– Đun chảy bơ, trộn đều bơ với phần vụn bánh quy, giữ lại một ít để trang trí trên mặt bánh. Phần còn lại cho vào khuôn, dùng tay hoặc phới nén chặt làm đế. Sau khi đã nén chặt, cho khuôn bánh vào tủ lạnh cho đông hoàn toàn.
– Phô mai kem cắt nhỏ, để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
– Cho socola vào thố lớn, quay ở mức thấp nhất trong lò vi sóng khoảng 2 phút, lấy ra đảo đều, kiểm tra độ chảy của socola, không quay nhiệt quá cao hoặc quay quá lâu, socola sẽ cháy, socola cháy sẽ mất đi độ bóng vốn có. Tới khi socola tan chảy hoàn toàn thì cho phô mai kem vào, tận dụng nhiệt nóng của socola để trộn cho phô mai kem đồng nhất hoàn toàn.
– Đánh bông mềm kem tươi với đường bột, trộn phần kem đã đánh bông vào với hỗn hợp phô mai kem và socola. Tới khi đã hoà quyện, trút phần kem này lên phần đế bánh đã chuẩn bị, dàn phẳng mặt và cất trong tủ lạnh khoảng 2 tiếng.
– Cho 50g socola và 50g kem tươi ở phần phủ bánh vào bát, quay ở mức thấp nhất khoảng 2 phút, sau đó trộn đều, kiểm tra xem socola đã tan hoàn toàn chưa, nếu chưa có thể quay thêm từng phút một, tới khi socola chảy toàn bộ, hoà quyện với kem tươi là được. Để phần kem này nguội bớt, sau đó gỡ khuôn bánh, phủ lên phần bánh phô mai đã đông, dàn đều cho phần ganache cho đều.
– Rắc vụn bánh lên để trang trí và cắt bánh thành miếng vừa ăn.
April kitchen 