Thịt đông

(4 người ăn)

500g thịt chân giò rút xương

30g mộc nhĩ 

150g bì lợn

1 tsp bột agar

800g nước lọc

Nửa hành tây

1 củ hành khô

Muối, tiêu và gia vị cơ bản.

Cách làm:

– Thịt chân giò làm sạch, cạo lại phần bì để loại bỏ hoàn toàn phần lông, thái thành miếng vuông nhỏ và ướp với chút gia vị cho ngấm. 

– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn.

– Hành tây bóc vỏ, bổ làm tư. Hành khô bóc vỏ, thái mỏng. 

– Phần bì lợn cũng cạo sạch và rửa nhiều lần với nước, thái mỏng khoảng 1/3 số bì, chỗ còn lại để nguyên miếng lớn. 

– Láng dầu lên chảo, phi hành khô cho thơm rồi cho thịt vào xào nhanh cho thịt săn lại, gắp thịt vào nồi để hầm, thêm hành tây, cả phần bì đã thái cùng miếng bì lớn và 800g nước lọc, hầm nhỏ lửa để thịt có thể nhừ từ từ, chất keo (gelatin) trong bì có thể tiết ra giúp thịt đông đàn hồi hơn. 

– Tận dụng chảo xào qua mộc nhĩ, nêm nếm chút nước mắm và gia vị cho vừa miệng. 

– Hoà 1 tsp agar với 1 tbsp nước lọc. 

– Sau khi thịt đã mềm, vớt phần bì lớn và hành tây bỏ đi, cho mộc nhĩ vào nấu thêm khoảng 2-3 phút nữa cho mộc nhĩ chín hẳn. Nêm nếm lại cho vừa miệng và trút phần agar ngâm nở vào, khuấy đều để agar tan hẳn. 

– Múc thịt đông ra các hộp, để nguội ở nhiệt độ phòng sau đó bảo quản ở trong tủ lạnh.