1 kg thịt lợn ba chỉ
1 tbsp dầu ăn
1 cây hành lá
1 mẩu gừng
80g rượu nấu ăn
80g xì dầu
160g nước lọc
30g đường phèn (hoặc đường mía thông thường)
Cách làm:
– Thịt ba chỉ rửa sạch, thấm khô phần bì, nên chọn khối thịt vuông vắn sẽ dễ thao tác hơn.
– Láng dầu lên chảo, cho thịt ba chỉ vào áp phần bì trước tiên cho vàng, sau đó chiên các mặt còn lại tới khi thịt rám đều. Chiên sơ sẽ giúp khối thịt không bở nát khi nấu.
– Dùng nồi gang hoặc nồi dày đáy để có thể om thịt chín kỹ. Hành lá bỏ gốc để khúc dài, gừng thái lát mỏng.
– Cho thịt ba chỉ vào nồi, thêm hành lá, gừng, rượu nấu ăn, xì dầu, nước lọc và đường phèn. Đun tới khi sôi thì hạ lửa xuống nấc thấm nhất, đậy hé vung một chút xíu và om thịt trong đó khoảng 1 giờ để thịt mềm nhừ. Cứ 15 phút ta lại lật thịt một lần.
– Tắt bếp, để thịt nguội hoàn toàn, sau đó gắp thịt vào hộp kín, trút phần nước xì dầu lên, ngâm thịt trong đó, đậy nắp lại cho kín rồi cất trong tủ lạnh qua đêm để thịt ngấm hơn và rắn chắc lại.
– Khi ăn, làm nóng lại thịt bằng lò vi sóng, nước dùng ramen hoặc dùng đèn khò (đuốc khò) để khò xém miếng thịt cho tan mỡ đông trước khi ăn.
April kitchen 