*Phần bạt bánh
3 quả trứng gà
60g đường kính trắng
65g bột mì
65g bột ngô
¼ tsp bột nở
20g dầu ăn
10g sữa tươi
½ tsp tinh dầu vanilla
1/8 tsp muối
*Phần kem
150g kem tươi (whipping cream)
20g đường bột (icing sugar)
200-250g dâu tây tươi
5-6 tbsp mứt dâu
*Dụng cụ:
Máy đánh trứng
Phới lồng/Phới dẹt
Lò nướng
Khuôn bánh tháo đế
Cách làm:
*Bạt bánh
– Bật lò ở nhiệt độ 155-160 độ C. Lót giấy nướng bánh vào đáy khuôn.
– Tách 3 lòng đỏ và 3 lòng trắng ra riêng nhau. Lòng đỏ bỏ riêng vào một bát, lòng trắng bỏ vào âu đánh được lau rửa sạch sẽ, không dính bẩn hay bơ dầu.
– Ở bát lòng đỏ, trộn đều lòng đỏ với dầu ăn, sữa tươi và tinh dầu vanilla
– Bật máy ở tốc độ cao, đánh bông lòng trắng, tới khi lòng trắng sủi bọt xốp thì từ từ cho phần đường và muối vào, đánh bông tới khi trứng có vân đặc, nhấc lên thấy đầu que đánh cứng nhọn, không oặt xuống thì dừng máy.
– Hạ máy đánh trứng xuống tốc độ gần như thấp nhất, cho từng chút hỗn hợp trứng vào, trộn tới khi hỗn hợp quyện đều.
– Chia bột làm ba phần, lần lượt cho từng phần vào, bạt máy ở chế độ trộn, trộn đều cho bộn thấm đều vào hỗn hợp trứng.
– Sau khi trộn hết toàn bộ bột, đổ bột vào khuôn, cho hỗn hợp vào lò nướng chín ở nhiệt độ 155-160 độ C tùy vào nhiệt độ của từng lò.
– Bánh chín lấy ra, gõ nhẹ xuống mặt bàn bếp, úp ngược trên rack cho bánh nguội hẳn. Nhẹ nhàng lấy bánh ra khỏi khuôn.
*Hoàn thiện bánh
– Đánh bông kem tươi tới khi có vân đặc kem cứng hẳn lại, lắc tô mà kem không chảy, nhấc phới đánh lên thấy có chóp là được
– Dâu tây rửa sạch, cắt phần cuống để dâu đứng chắc chắn hơn.
– Xẻ bạt bánh làm hai phần, phần nắp bên trên nếu quá gồ ghề có thể lạng cho phẳng, nên dùng dụng cụ chia tầng bánh sẽ dễ dàng hơn
– Cho phần đáy bánh cứng cáp hơn, phết mứt dâu lên, tiếp theo cho 2/3 phần kem lên, xếp dâu, phủ phần kem còn lại lên để kết dính tốt với mặt bên trên hơn.
– Đặt lớp bánh còn lại lên, kẹp bánh lại. Bọc kín bằng màng bọc một cách nhẹ nhàng để kem không tràn ra.
– Bỏ bánh vào tủ lạnh qua đêm hoặc tối thiểu 4-6 giờ cho kem cố định hoàn toàn trước khi cắt.
– Rắc đường bột lên, cắt bánh thành miếng có độ lớn tuỳ thích.
April kitchen 